每年三四月份正是野菜生长最盛的时节，这些应季的食材不仅是一年中难得的美味，很多还有养生保健功效。
比如我们大家最熟悉的蒲公英，就有着“药草皇后”的美誉，自古以来就是食疗佳品。
蒲公英的营养价值
蒲公英含有多种对人体有益的物质。现代研究发现，蒲公英富含蛋白质、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素A、叶酸、胡萝卜素及多种微量元素，如钙、铁、钾、铜、镁等。除此之外，蒲公英中还含有胆碱、有机酸、菊糖、蒲公英素、蒲公英醇等健康成分。这些物质进入身体之后都能够很好地促进身体健康，同时还有助于预防多种疾病。
食用蒲公英的好处
1、清热下火
蒲公英有着非常好的清热解毒作用，被誉为“下火草”，也被称为清热解毒的“八大金刚之一”，尤适合用在各种热毒疾病方面。对于一些由肝热、胃热引起的肿痛，以及伤口感染或化脓的疾病有较好的辅助疗效。
2、抗菌消炎
研究发现，蒲公英具有广谱抗菌作用，被称为“天然抗生素”，对金黄色葡萄球菌、白色念球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌、大肠埃希菌等常见感染菌有一定抑制作用。春季，各种细菌病毒也“复活”了，病毒感冒、流行性感冒接踵而至，抵抗力稍差的人，一不小心就“中招”了。这时候采挖一些蒲公英，不管是做成菜肴，还是泡水喝，对多种细菌都可以起到杀灭效果。
3、缓解胃部不适
《本草新编》中记载蒲公英是泻胃火的药，对降胃火有一定作用。同时对止胃痛，辅助治疗慢性胃炎、胃溃疡都十分有益，还能抑制导致胃病的罪魁祸首——幽门螺杆菌。
4、利尿
蒲公英是一种天然利尿剂，能够协助肾脏清除废物，帮助身体排出多余的盐分和毒素，有利于缓解水肿。
5、保护肝脏
中医认为，蒲公英入肝、胃二经。研究证实，蒲公英中的植物活性成分蒲公英甾醇和蒲公英苦素，对肝胆具有保护作用。其中丰富的维生素、膳食纤维和矿物质能够降低胆固醇，还可以预防肝损伤，尤其是因酒精引起的急性肝损伤。
食用蒲公英的禁忌
1、脾胃虚寒的人不能吃
蒲公英是苦寒食物，体质较弱、脾胃虚寒的人不宜吃，尤其凉拌蒲公英，以免加重体寒症状。即使是健康人群，食用蒲公英也不宜过量，每天别超过50克，否则可能导致肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、风寒感冒、咳嗽的人不能吃
蒲公英对热性疾病有较好的效果，若是风寒感冒、咳嗽者食用蒲公英，会导致相反的结果，加重病情。
3、过敏人群慎食
有些人食用蒲公英后会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏现象，这类人不宜食用蒲公英，以免对自己造成不适症状。
蒲公英根药效最强
蒲公英全身是宝，根部生物碱含量最高，所以药用价值最高，消炎效果最好，上火症状明显的，建议全株保留，不要去根；叶子味道清淡，可以洗净之后凉拌或者蘸酱吃。
上火严重的人可以把蒲公英捣烂，煮水制成“解毒水”服用，特别适合春季肝火上炎的人群。
