绿意盎然的阳春三月，各种野菜正鲜嫩肥美，尤其是荠菜。野菜大都属于季节性蔬菜，荠菜也是如此，春分前后，鲜嫩可口，时令已过就如同枯草，没有食用价值了。所以眼下要抓紧时间吃，过了这季节就没得吃了。
荠菜的营养价值
民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，虽说有些夸张，但荠菜营养丰富，所含的营养成分中，蛋白质、维生素C以及钙含量颇高。钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。它也是野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。它的钙含量超过了豆腐，而且是天然成分，特别健康安全。荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。
荠菜的好处
1、预防骨质疏松
荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。通过食物营养成分表可查出，每100g荠菜中含钙230毫克，比牛奶、酸奶还高。尽管荠菜中的钙吸收利用率不如奶制品，但其含钙量高，算得上是一种很高的补钙食材。所以，经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。
2、调节血压
荠菜中的钾元素含量也极为丰富，据测定，每100g新鲜荠菜中含有218毫克钾。钾可以促进钠的排泄，有助于调节机体血压水平，从而起到稳定血压的效果。除此之外，荠菜中含有的谷甾、芸香甙、胆碱、黄酮素等成分也具有降压作用，同时还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。因此，荠菜对高血压人群来说，是一种极好的蔬菜。
3、预防便秘
新鲜荠菜中含水充足，可以达到90%以上，食用后可为机体补充水分和促进新陈代谢。此外，荠菜中的膳食纤维也十分丰富，这种物质进入人体后可增强胃肠蠕动，并促进肠道中代谢物及有害物质的排泄，从而起到预防便秘的作用。
4、止血
荠菜中所含的荠菜酸能够缩短出血和凝血的时间，具有较好的止血效果。荠菜在农村非常常见，在过去，人们在野外流血时，就会采一把荠菜搓一搓敷在伤口处用来止血。
5、保护视力
芥菜中含有大量的胡萝卜素，这种物质在人体内能够50%转化成维生素A，它是生成视紫红质的重要原料。所以，食用荠菜可以减轻眼睛干涩不适，还能预防干眼病和夜盲症。
6、增强免疫力
荠菜虽然是野菜，但其营养价值却是很高的。新鲜的荠菜中含有多种人体每日所需的营养素，如蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、糖类、维生素C/E/B1/B2及微量元素钙、铁、钾、镁、锌等，其中蛋白质和钙的含量在同等绿色蔬菜中名列前茅。因此，食用荠菜有助于增强人体的免疫功能。
7、预防心血管疾病
荠菜中含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季铵化合物不仅能够扩张血管，辅助降压，而且还能降低血液及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有积极意义。
怎样吃荠菜？
芥菜带有略微的苦味，吃过的人很容易接受的，苦的别有一番滋味，没吃过的人，不易接受，认为苦味不持续太久，不过荠菜的营养很高，没吃过的人最好试试哟，怕苦的最好提前焯水以后再吃，包饺子，包子，做馄饨炒鸡蛋、做馅饼一样的美味，我就是爱吃荠菜，也是受小时候的影响吧，每到荠菜上市时，必须吃，包饺子吃的是最多。
荠菜的做法，它不仅鲜美，而且做法也是多种多样，可以做《荠菜烧鱼丸》、《荠菜炒鸡蛋》《荠菜猪肉馅饼》《荠菜猪肉饺子》《荠菜豆腐汤》《凉拌荠菜》等等。
