随着科技的进步,蔬菜的种植不再只是局限于当季了,在春天我们也可以吃到夏天或其他季节的蔬菜了,这虽然是一个进步,但很多人还是会觉得,还是当季的蔬菜比较好,更加自然、健康,那么,春天的蔬菜有哪些?
韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物,而韭菜就是非常好的选择,尤其适合初春,春天吃韭菜能够健脾养胃,补充和保护人的阳气,还可以杀菌消炎,提高抵抗力。
韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。
荠菜
在春天的野菜中,荠菜绝对算是耀眼的明星,初春采其嫩苗作为野菜食用,清香可口。荠菜历来是药食同源的蔬菜,它营养丰富,并含有丰富的膳食纤维,促进肠道健康同时,又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有阳春三月天,荠菜赛灵丹一说,用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
春笋
在春天的饮食中,一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良病症。
食用春笋也有讲究,一枝春笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,各具特色。譬如嫩头可用来炒食,或作为肉丸、馅心的配料;中部可切为笋片,炒、烧或做配菜;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤,还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”,炖食别有风味。
菠菜
首先是菠菜,菠菜最入眼的就是菠菜的深绿色。据研究显示,深色蔬菜的营养价值要比浅色蔬菜高,深绿色的菠菜,富含膳食纤维、蛋白质、维生素C、维生素A、钾、镁、叶酸等营养成分。
春季食用菠菜,具有润肠通便、提高机体免疫力等好处,对于孕妇来说,每天适量吃些菠菜,还能预防缺铁性贫血,对胎儿和自身健康都有益 。
在春季还是养肝的最佳季节,传统的中医上认为,绿叶食物入肝。大家不妨多吃些菠菜,如果觉得菠菜涩的人,很有可能是你的烹饪方式错了,菠菜中有较多的草酸,这种物质口感较差,且还可以在一定程度上影响机体钙的吸收利用。
所以,大家在炒菠菜之前,可以先把菠菜焯水,这样就不用担心以上的问题了。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机,这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽,味道肥实鲜嫩,清香爽口,营养丰富,南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜:“蕨芽珍嫩压春蔬”。
食用蕨菜前,先将蕨菜用热水煮一下,然后再用水漂洗4、5道,或者撒以适量草木灰或小苏打粉,盖上盖子放置一夜,再把水倒掉进行烹饪。需要注意的是,烹饪时,必须将蕨菜煮熟煮透。大量的水分渗入,可以减少原蕨苷的含量。在烹饪时,可加入大蒜,陈醋或者辣椒进行调味,这样可以有利健康。