鸡蛋作为我们日常生活中经常食用的食品，含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。其主要的营养物质及营养功能主要表现在以下几个方面：
提高记忆力
还记得刚才说的卵磷脂吗？卵磷脂（蛋黄中）是身体神经系统中非常重要的营养元素。卵磷脂消化后可释放出胆碱，胆碱对于记忆力的提高很有帮助。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
保护视力
鸡蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化作用，这两种成分可以保护眼睛不受紫外线伤害，同时还能减少患白内障的风险。
补充蛋白质
鸡蛋被认为是最完美的蛋白质来源之一。通过使用三种不同的标准评估蛋白质的总体质量; 这些是氨基酸组成，氨基酸生物利用度和消化率。氨基酸是蛋白质的基石。总共有二十一个，其中九个你的身体不能自己生产，必须从饮食来源。为了对蛋白质评估给予高评价，在你的身体无法创造的九种氨基酸中，食物必须很高。鸡蛋在所有这些中都很高，使它们具有完美的蛋白质状态。
提高反应力
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
降低心脏病风险
发表在《美国营养学院学报》上的一项研究称，每天吃一个鸡蛋可以将中风的风险降低12％。健康的成年人常吃鸡蛋可以显著降低患心脏病的风险。因为鸡蛋中含有高半胱氨酸（一种氨基酸），它往往与心脏病发病风险的升高紧密关系。
强健骨骼
维生素D对于骨骼健康至关重要，但它也是一种我们无法自行合成的维生素，因此我们依赖外部来源来保持我们的健康。维生素D最常见的来源是来自阳光和补充。
虽然可以从膳食来源获得维生素D，但根本没有很多含有维生素D的食物。在少数饮食来源中，鸡蛋排在榜单的顶端附近。将维生素D含量与吃鸡蛋的其他好处相结合，没有竞争对手。鸡蛋是膳食中维生素D的完美来源。
保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质能够修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂则可以促进肝细胞再生，因此，适量食用鸡蛋有助于保护肝脏。
增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
