就是把春天吃进肚子里
古人有云：春初早韭
韭菜素有“起阳草”的美誉
到了春天，更是不少家庭餐桌上的常见菜
这吃韭菜到底有何功效惹得人们如此喜爱？
韭菜一年四季都有
为何要强调吃“春韭”呢？
冯双庆
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
春天的韭菜，虫害和病害都特别轻，经过了一冬，它的养分特别好。
还有一个很主要的原因，它能够壮阳补肾。春天吃，肾功能会得到改善。
王勃诗
北京大学人民医院临床营养科主管营养师
1. “洗肠”防便秘
韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含14克纤维素，比大葱和芹菜都高。
纤维素在肠道的作用有三点：
① 刺激肠道蠕动。有些老年人因为胃肠蠕动慢，所以才会导致便秘。
② 纤维素可以吸收水分，软化大便。
③ 益生元的作用。它能够作为肠道的一些优势菌的营养底物，帮助它们定殖，改善肠道微环境，缓解便秘。
2. 降脂护血管
韭菜中富含的硫化物及挥发性的精油，有助消毒杀菌、扩张血管、预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率；而皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，辅助降血脂。
小贴士
如果肠胃不好或者容易上火（阴虚上火），韭菜就要少吃，以免身体出现不适。
由于韭菜膳食纤维较多营养不均衡，因此和蛋白质含量较高的食材是绝佳搭配，比如海鲜类食材。
韭菜好处这么多
那我们应该如何挑选呢？
挑选韭菜看切口
1. 切口平的韭菜新鲜
切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。
2. 看整体直立程度
韭菜拿在手里一看，总体来讲很多都是直立着的，那这个韭菜就很新鲜。
3. 宽叶韭菜口感好
宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，适合炒着吃。
4. 窄叶韭菜味道浓
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。容易切碎，适合包饺子、做馅儿，味道特别香。
买来的韭菜一次吃不完
应该如何保存？
它们来帮忙
1. 放在冰箱的冷藏室
温度一般0℃最好，没有0℃放在4℃也好。放进去之前一定要择干净，不要洗。然后用一个食品袋套上，轻轻地折下口，放到冰箱的冷藏室，放个六七天应该问题不大。
2. 大白菜来帮忙
择干净后，一小绺一小绺的放到大白菜的叶片中间，然后外面用绳子揽一下。
因为大白菜里含水量特别高（90%以上），所以它可以让韭菜不蔫，不会失水。
