二三月，春回大地，草长莺飞，各种植物都从土里冒出来，开始疯狂的地生长，此时也正是挖野菜吃野菜的好时节。有一种自带天然香气的野菜，在田坎山坡都能看到它的身影。因其形状与小葱相似，很多人叫它们野葱，四川等地还有狗屎葱、野香葱的叫法。
实际上，它属于蒜类，叫野蒜，又叫贼蒜、野小蒜、山蒜等，长得像独头大蒜，但比大蒜小，气味又像葱。野蒜可作为烹饪佐料或佐餐菜肴，经常用它来炒鸡蛋，不仅味道鲜美，营养价值还很高。
野蒜的营养价值
野蒜的食用部位为嫩茎叶、鳞茎，可炒食、煮食，亦可用作调味料或制成腌渍菜，香气浓郁。人们所食用的野蒜多以采挖野生的为主，由于野蒜的季节性较强，且产量少，自古就被视为席上佳品，国人将其列为高档蔬菜，甚至称其为“菜中灵芝”。野蒜的营养成分也十分丰富，主要有蛋白质、糖类、纤维素、硫胺素、胡萝卜素、维生素B1/B2、大蒜素、大蒜糖、维生素C、钙、磷、铁、蒜氨酸等。
野蒜的这些食用好处，你知道几个？
1、提振食欲
野蒜中所含的特殊香气和辛辣味可刺激机体消化液的分泌，能够促进食物的消化，具有健脾开胃、增进食欲的作用。
2、促进生长
野蒜中钙、磷等矿物质含量极高，经常食用可帮助强健筋骨，对生长发育期的儿童和缺钙的老人而言是一种极好的佐餐蔬菜。
3、祛痰散热
野蒜中含有的挥发油等有效成分，能够刺激机体汗腺，促进排汗，从而可起到发汗散热的效果。此外，这些挥发油还可以刺激上呼吸道，使痰液更容易咳出，因而具有止咳祛痰的功效。
4、杀菌消炎
野蒜与大蒜一样，也含有较多的大蒜素。这种物质具有明显的抑菌效果，能够抑制一些细菌及致病菌，对感染类疾病有一定辅助治疗效果。
5、保持血管弹性
野蒜中含有大量粗纤维，它们进入体内后可与胆固醇相结合，并促使其排出体外，有助于降低动脉粥样硬化的发生率，从而能够保持血管弹性。另外，野蒜中含有的大蒜素，其主要成分是硫化丙烯，这种物质也具有降血脂和促进血液循环的作用。所以，野蒜是高胆固醇血症及高血压等人群的理想食材。
6、增强免疫力
据研究发现，野蒜中含有17种氨基酸、多种维生素、矿物质、胡萝卜素等有益人体健康的营养物质，食之可以为机体提供每日所需的营养素，有助于增强机体免疫力。
尽管吃野蒜能够为我们带来以上这些好处，但是也并不是每个人都能享用，下面这3类人就不宜食用。
1、胃肠道疾病患者
野蒜味辛辣，会促进唾液和胃液的分泌，同时对胃肠道也有一定刺激作用。因此，胃肠疾病患者，尤其是患有消化道溃疡的人不宜多吃野蒜。
2、体虚多汗的人
野蒜性温，味辛，能够促进新陈代谢和排汗，有解表散热的功效。因而，本身就就容易出汗的人最好别吃，以免加重体虚出汗症状，于健康不利。
3、眼疾患者
野蒜是辛温食材，过量食用会刺激眼部，甚至影响视力。所以，患有眼疾的人不宜多食野蒜，以免加重眼部疾病。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
