每到春天，除了撩人的春色，还有那些令人垂涎的野菜，荠菜就是其中一种。荠菜，又叫麦地菜、菱角菜等，古往今来，我国文人墨客咏荠诗篇无数。辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”、苏东坡的“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”说的都是荠菜，苏东坡甚至称赞它是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”
荠菜可以说是春季野菜的代表，时至今日，仍然有很多人喜欢吃荠菜。荠菜的吃法多样，可以做成饺子馅，可以凉拌，还可以做成汤羹等。把荠菜做成美食不仅吃起来非常香，对身体也是大有益处的。
荠菜不仅味美鲜香，还有这些好处！
1、预防骨质疏松
荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。通过食物营养成分表可查出，每100g荠菜中含钙230毫克，比牛奶、酸奶还高。尽管荠菜中的钙吸收利用率不如奶制品，但其含钙量高，算得上是一种很高的补钙食材。所以，经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。
2、调节血压
荠菜中的钾元素含量也极为丰富，据测定，每100g新鲜荠菜中含有218毫克钾。钾可以促进钠的排泄，有助于调节机体血压水平，从而起到稳定血压的效果。除此之外，荠菜中含有的谷甾、芸香甙、胆碱、黄酮素等成分也具有降压作用，同时还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。因此，荠菜对高血压人群来说，是一种极好的蔬菜。
3、预防便秘
新鲜荠菜中含水充足，可以达到90%以上，食用后可为机体补充水分和促进新陈代谢。此外，荠菜中的膳食纤维也十分丰富，这种物质进入人体后可增强胃肠蠕动，并促进肠道中代谢物及有害物质的排泄，从而起到预防便秘的作用。
4、止血
荠菜中所含的荠菜酸能够缩短出血和凝血的时间，具有较好的止血效果。荠菜在农村非常常见，在过去，人们在野外流血时，就会采一把荠菜搓一搓敷在伤口处用来止血。
5、保护视力
芥菜中含有大量的胡萝卜素，这种物质在人体内能够50%转化成维生素A，它是生成视紫红质的重要原料。所以，食用荠菜可以减轻眼睛干涩不适，还能预防干眼病和夜盲症。
6、增强免疫力
荠菜虽然是野菜，但其营养价值却是很高的。新鲜的荠菜中含有多种人体每日所需的营养素，如蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、糖类、维生素C/E/B1/B2及微量元素钙、铁、钾、镁、锌等，其中蛋白质和钙的含量在同等绿色蔬菜中名列前茅。因此，食用荠菜有助于增强人体的免疫功能。
7、预防心血管疾病
荠菜中含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季铵化合物不仅能够扩张血管，辅助降压，而且还能降低血液及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有积极意义。
小贴士：尽管荠菜是春季不可错失的美味，但食用时也是有禁忌的。首先，荠菜有宽肠通便的作用，正在腹泻的人不可食用。其次，荠菜中的光敏物质含量较高，食用后可能出现过敏现象，所以过敏人群需慎食。最后，荠菜中含有一种类似催产素的成分，会促进子宫收缩，孕妇最好别吃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
