纽约州立大学布法罗分校公共卫生学院的流行病和环境卫生学研究小组选取了近1300名中老年参试者，其中117人患有早期黄斑变性，27人患有晚期黄斑变性。参试者在18年的随访期内多次完成饮食情况的相关调查。研究人员将他们所吃的食物分为29类，以评估饮食质量。分析结果显示，具有典型西方饮食习惯的人患老年黄斑变性的可能性高出3倍，风险较高的食物包括红肉和加工肉、脂肪（如人造奶油和黄油）、高脂乳制品和油炸食品等。研究结论发表在《英国眼科学杂志》上。
研究人员指出，黄斑变性会剥夺患者的中心视力（分辨外部物体的二维形状、大小、轮廓和细节等的能力）。该观察性研究虽无法证明粗茶淡饭能降低黄斑变性的风险，但确实能表明不健康饮食与致盲眼病之间存在相关性。研究人员认为，油腻食物和对眼部细胞施加压力（氧化应激）引起的炎症是造成患病风险上升的原因。健康饮食如深色叶子蔬菜、水果和鱼类等，则含有叶黄素和玉米黄质等营养物质，可促进眼部健康。
