就在前不久，深圳市宝安区松岗人民医院接诊了两名采食蘑菇中毒的患者。据报道，这两名男子在罗田森林公园游玩时，采摘了多株白蘑菇（如下图）回去烹饪，谁料隔天就出现了剧烈腹痛等症状，所幸就医及时，抢救得当，已转危为安。据当地人民医院的戴医生诊断，这两人食用的是一种叫“白毒鹅膏菌”的野蘑菇, 目前没有解这种毒的特效药，要不是抢救及时，两人将一命呜呼。
但仍有网友说：“这两个人中毒是因为没有经验，我可有‘蘑菇外形鉴别宝典’在手，看外观便可辨毒否。”真的有根据外形即可鉴别毒蘑菇的方法吗？
别着急下结论，我们一起先来那些广为流传的外形鉴别毒蘑菇法：
一看颜色，毒蘑菇颜色浓艳，菌伞上带有红、黄、紫等其他颜色斑点，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；
二看形状，无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断，菇柄底部有不规则突起物。
接下来，请大家对照上面“外形鉴别法”来实战一下，请选出下面四幅图中你认为是有毒的蘑菇。
正确答案
图1和图4是毒蘑菇
你们选对了吗？但按照“外观鉴别法”，明明四个都是毒蘑菇啊？首先，第3幅图的蘑菇如此鲜黄，难道不是毒蘑菇的典型特征吗？至于图1、2、4，颜色虽不鲜艳惹眼，但菌柄上的菌环不也是毒蘑菇的特征吗？以及，似乎有人在怀疑，图1、2难道不是一种蘑菇吗？怎么放了两幅一样的蘑菇？
解答一下：
图1名为白毒伞，是一种毒性极大的毒蘑菇，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类物质，在新鲜蘑菇中含量非常高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，进而可致体内各器官衰竭，且中毒后无特效解毒药，中毒死亡率高达95%以上。只需要50g（差不多一个普通鸡蛋的重量）的白毒伞就足以毒死一个50公斤的成年人。白毒伞外形上很容易与美味的
图2白橙盖鹅膏菌混淆。所以，很多人会从外表上搞混两种蘑菇而丧命。
图3是褶孔牛肝菌，虽然它的颜色为鲜亮的黄色，长得也奇形怪状，但是它却是优良的野生食用菌，其菌肉厚而细软，味道鲜美。
图4，名为灰花纹鹅膏，其致死剂量与白毒伞相当。
所以，单靠外表来判断蘑菇是否有毒性只具有初筛的价值，并不能作为唯一且最终的判断依据。
还有网友支招秘诀：毒蘑菇会使银器变黑、生虫生蛆的蘑菇是没毒的、加大蒜同煮毒蘑菇大蒜会变黑，等。
请大家留意，这些方法统统不管用。
2015年6月，湖南宁乡一家5口吃了从同村村民处买的野生蘑菇后全部中毒，其中一个小孩死亡。该家主人在中午煮蘑菇时还很小心，担心有毒，放了大量大蒜，观察到大蒜和蘑菇煮过之后并没有变黑，他们才放心吃了，结果不曾想竟是这样的悲剧。
蘑菇是否有毒的最准确的鉴别方法就是检测是否含有蘑菇毒素（又称蕈毒素），而一般消费者不借助仪器是无法快速准确的判断。据统计，我国约有100种有毒的蘑菇，目前毒素成分尚未完全揭示，但鹅膏菌素、鹿花菌素、蕈毒定，鹅膏蕈氨酸，神蕈醇和二甲基-4-羟基色氨磷酸等都是比较毒的物质。各种毒蘑菇因所含的毒素种类不同、含量不同，而毒性强度不一、中毒表现不一。多数毒蘑菇的毒性较低，在人们日常正常食用量下不会致死，但会有头晕、恶心等中毒症状。有些蘑菇的毒性极高，人类一经食用便会迅速死亡。
蘑菇诚美味，生命价更高。最后劝诸位还是珍爱生命，最好不要相信网上来源不明的判断“宝典”，自行去野外采食。要想吃蘑菇，还是要通过正规渠道购买，实在想去野外采食的，最好邀请个蘑菇专家同行。
