它虽是一种常见又普通的蔬菜
但你有注意到有些白菜上会有黑点吗？
即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！
这究竟是什么？能不能食用？
有黑点，但能用清水洗掉
黑点是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，那可能是菜虫的粪便，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下，清洗干净就能食用了。
有黑点，且洗不掉
买回来的白菜，有时候绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，而且用水也清洗不掉。这是因为，黑点是长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。其原因主要有以下三点：
1
缺钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。
2
氮肥过多
白菜和人体一样，生长需要营养素的支撑。氮肥是实现白菜高产的关键因素，它可以促进白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，会造成白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。
目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的，如果介意的话可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
长黑斑，甚至连成片
这种情况通常是因为白菜存放不当发生了霉变。白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，都会导致白菜出现黑斑甚至腐败。任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用。
如果出现有黑斑并且边缘变色、失去水分的情况，可以认为它已经开始腐败了，就更不建议食用了。
白菜为什么发苦？
一些鲜嫩的白菜或是青菜
烹调后为什么会带有一股“苦味”？
1
环境因素
有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？
白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会口感鲜甜。
2
氮肥过多
氮肥施得过多，吃起来也容易发苦。但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。
3
变质
有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。
一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
买白菜这么挑
1
看品种
白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
2
看菜叶
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
3
看手感
好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
