腊八蒜是流行于华北地区的特色美食，因多在腊月初八一天开始腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜做法极其简单，就是将剥了皮的大蒜瓣放入可以密封的容器中，倒入醋，加适量冰糖，密封后保存到一个阴冷的地方，泡至蒜瓣儿呈翠绿色即可。
成品腊八蒜通体绿如翡翠，味道酸甜可口，用来配饺子或者凉拌菜都是不错的佐料。然而近日一则媒体消息，让原本仅在腊八节期间“活跃”的腊八蒜受到了大众的关注。那就是天津大学陈海霞教授团队从腊八蒜中发现了3种新型活性肽，这些活性成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有非常好的抑菌作用，且低毒，不易产生耐药菌，媒体报道称其有望成为抗生素的替代品。
看到这里，很多人就会想，既然腊八蒜有抗生素效应，那我多吃点腊八蒜，是不是就可以不用传统抗生素了？当然不是的，这个实验只是证实了腊八蒜经过浓缩提取的多肽成分有抗菌作用，并不是说腊八蒜就能替代抗生素，不能因此就大量食用腊八蒜，并且腊八蒜也并非人人都吃的。
这几种人要慎吃腊八蒜：
1、胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡患者
腊八蒜有较强的刺激性，会刺激胃酸分泌增多，对溃疡造成刺激，不利于溃疡部位恢复，还可能加重病情。所以，患有胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡的患者不宜吃腊八蒜。
2、肠炎、腹泻患者
腊八蒜中的大蒜素有较强的刺激性，它会刺激肠道，使肠道黏膜充血水肿，导致肠道的吸水功能下降，促进渗出。如果本身存在肠道疾病，发生腹泻、肠炎等问题吃再吃腊八蒜，会导致病情更加严重。
3、眼病患者
民间有“大蒜有百益而独害目”之说，因而患有青光眼、结膜炎、干眼症、白内障等眼部疾病的人平时最好不要吃腊八蒜。
此外，中医认为，腊八蒜性辛温，吃多了会导致肝血亏虚，容易出现视力减退、双眼干涩、看东西模糊等现象。这这一点来说，腊八蒜吃多了是会伤害眼睛的，患有眼疾的人就别再吃了。
4、肝炎患者
腊八蒜对胃、肠有刺激作用，会影响食物消化，加重肝炎患者原有的恶心、腹胀症状。
同时，腊八蒜中的某些挥发性成分会损伤红细胞中的血红蛋白，过量食用容易引起贫血，不利于肝炎的治疗。
5、患重病或正在服药的人
腊八蒜中的一些成分会与某些药物发生作用，如华法林、达比加群等，会增强药物毒性。所以，患有重病或正在服药的人一定要注意阅读药品说明书，避免产生连锁反应。
腊八蒜一次不宜吃太多
虽然腊八蒜相较于新鲜大蒜中的辛辣味已有所降低，但吃多了同样会刺激胃肠道，从而引发胃肠不适。所以，即使是健康人，吃腊八蒜也要适量，一天2~3瓣即可。
