说起鱼，几乎所有人都认为它一种健康肉类。有着优质蛋白质高且低脂肪的特点，俗话说“吃二条腿的就不如吃这一条腿的，吃一条腿的就不如吃没有腿的”，而鱼就是典型的没腿食物。
我们常吃的鱼有海鱼和淡水鱼两种，海鱼和淡水鱼的生长环境不同，那它们有没有什么差异呢?
深海鱼和淡水鱼，到底哪个更有营养？
深海鱼鱼淡水鱼在营养上最大的区别在于营养成分含量的差别，比如：
1、蛋白质含量丰富：它们所含人体必需氨基酸的量和比例最接近人体需要，属于完全蛋白质，非常容易消化吸收。不论淡水鱼还是海鱼都是优质蛋白质的良好来源。
2、含有不饱和脂肪酸：鱼肉中的脂肪酸由多不饱和脂肪酸组成，人体吸收率能达到95%，能降低血胆固醇，预防心脑血管疾病。
3、矿物质含量丰富：比如碘、锌、钙、硒等。
4、鱼的肝脏内都含有维生素A和维生素D。
但是，同等质量的淡水鱼和深海鱼，Ω-3不饱和脂肪酸和维生素A、D的含量相对淡水鱼高一些。
1、口感上，相对来说，深海鱼比淡水鱼更鲜美，淡水鱼土腥味较重
2、深海鱼主骨硬，杂刺少，淡水鱼细刺较多，所以，吃起来吐刺就麻烦一点儿
3、价格上来说，一般海鱼的价格也明显高于淡水鱼
虽然看起来海鱼有这么多好处，但是海鱼却并不是适合所有人也并非吃得越多越好，这是因为海鱼中还有另外一种含量比较高的物质：“组氨酸”，这也是很多人吃海鲜会过敏的原因所在。所以虽然海鲜很美，但是很多人都碰不了，这也是很难受的。
值得注意的一点是：淡水鱼因为水域流动性差，容易受到寄生虫的污染，彻底做熟吃就可以了。
从烹调方法看：海水鱼适合红烧、清蒸；像三文鱼这样的深海冷水鱼，味道鲜美，营养更高，可以直接食用。
淡水鱼更适合清蒸或煲汤，味口重一点的也可以做成糖醋鱼，味道也不错。
不论淡水鱼还是海水鱼尽量避免油炸，因为在高温油炸过程中，食用油中的不饱和脂肪酸会转化成饱和脂肪酸，对心脑血管会产生一定的危害。
如何挑选安全放心的鱼？
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
