老酸奶是通俗叫法
小贴士:就和很多老百姓买咖啡一样，可以看到雀巢、麦斯菲尔等贩售所谓"速溶咖啡"都标示了产品类型是"咖啡饮品",也就说卖的只是"咖啡味"的饮料。买老酸奶的人一般也都不会注意，商场热卖的蒙牛、伊利、达能等老酸奶其实在产品类型上都已标示风味酸牛乳,只不过字体都非常小。
市疾控中心食品卫生专家介绍说，按照2010年12月1日实施的卫生部关于食品安全国家标准的定义，风味发酵乳、风味酸乳都是"以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料"制成，发酵前后均可添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成品。（说明：有关标准请见：GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳）
而对发酵乳的定义"以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品".它们之间的区别就是除了生乳外，有没添加其他成分。另外，从色泽来说，"而发酵乳是"色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。风味酸乳则是具有与添加成分相符的色泽。口味也是，前者需具有发酵乳特有的滋味、气味，而后者则是与其添加成分相符。
由此可见，市面上流通的所谓"老酸奶"只是一种通俗的叫法，商家对其"学名"的标识，与老百姓理解的普通老酸奶越浓稠营养越高是不能划等号的。张茂祥坦言，经过稀释和添加其他制品的老酸奶，只是它的外观口感发生变化，其营养价值是没有增高的。
蛋白质很高 添加剂不少
蒙牛、伊利这样标榜自己"土"的老酸奶，达能这个走高档路线的品牌则反其道行之，包装上是"法式老酸奶",弄了一个黄头发的外国老太太当代言，还号称是"法国酸奶世家".无论怎样，大家价格都不菲。
伊利的一瓶150克凝固型"老酸奶"售价4.8元；蒙牛的160克号称搞促销的内蒙古老酸奶售价4.7元；达能的不零售，四支100克的售价11.9元。相比同类型的液态酸奶，售价基本上是双倍。
以前风传的明胶风波,各大乳液巨头也都并无隐瞒，伊利在盒子上产品配料标明：明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、安赛蜜、阿斯巴甜等等，口感酸甜适中；蒙牛也在食品添加剂中标示了含有明胶、琼脂等，口感偏酸；达能也是标明有明胶，其他成分无论是标榜土还是洋，基本都一样，只是达能标注了生牛乳大于等于80%.
因为明胶、琼脂等添加剂不会被人体吸收，危害性相对较小。而对于各大品牌标注的"高蛋白"含量倒是值得大家关注，基本上都在3.0左右，而真正最好的优质奶也才能达到3.3!这种饮料类的"高蛋白"含量应该在2点几比较真实。
