香菇在民间素有“山珍”的称号，可见它在人们心中的地位。香菇烹饪熟之后不仅味道鲜美，肉质肥美，有着“肉”一般的口感，而且它还含有丰富的营养物质，高蛋白、低脂肪，所以深受人们的喜爱。
香菇当中含有丰富的维生素D，比较适合老人和小孩，可以促进人体对钙元素的吸收和利用，另外它还含有一种维生素B12的物质，比肉类当中的含量要高很多，能够预防人体贫血，改善人体的神经，它里面所包含的蛋白质脂肪等微量元素也是非常丰富的，经常食用香菇可以为你的身体健康加把劲儿。
生活当中人们去购买香菇的时候，常常会犹豫，是选择干香菇还是新鲜的香菇。
鲜香菇和干香菇哪个更好？
1、营养成分方面的区别
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而里面的营养基本上都保存了下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d，能够促进人体对钙的吸收，所以跟香菇在晒制的过程中，它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。
2、味道方面的区别
因为干香菇在干制的过程当中，它内部结构会发生转化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以经过晒制后的香菇用来炖汤，香气会更加的浓郁，所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。
3、口感方面的区别
因为干香菇在晒制的过程当中，里面的水分含量缺失，但味道较浓，吃起来的口感比较粗糙，而鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，再者就是干香菇不易于消化，并不适合老人和小孩过多的食用，但鲜香菇含锌丰富，口感好，易消化比较适合老人和小孩食用。
小结：其实不管是干香菇还是鲜香菇，经常食用都对人体十分有益，主要看你怎么烹饪。煲汤、炖肉用干香菇，烹饪后鲜香浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感嫩滑。
