2007～2008年针对我国14个省市的流行病学调查估计，我国20岁以上成年人的糖尿病患病率为9.7％，中国成人糖尿病患者总数已达9240万。而根据国际糖尿病联盟(IDF)统计，2011年全球糖尿病患者人数已达3.7亿，估计到2030年全球将有近5.5亿糖尿病患。而这些令人触目惊心的庞大数字让我们愈发意识到防治糖尿病的严峻形势。
怎么办!
担忧过后，你是否想过，倘若能在每天的饮食上花点心思，合理搭配设计膳食，养成良好的生活习惯，做一个“慧吃慧动”的人，糖尿病可能就不会有机会靠近你。素食主义也许是一种能保护你免受糖尿病之害的好办法。
其实素食主义的定义并非绝对刻板，有人完全素食，有人蛋奶素，有人鱼素，有人则奉行半素食主义，即为非纯素的偏素食者。以谷薯类、蔬果类、大豆及豆制品、杂豆、坚果为主的素食膳食模式能提供充足的膳食纤维、维生素和多不饱和脂肪酸。膳食纤维是植物的可食部分、是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，但可以明显降低血糖和胰岛素分泌。膳食纤维通过增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散，降低葡萄糖的释放速率，对糖尿病有改善作用。
食素？食肉？
已有研究表明，素食对糖尿病的风险可能具有保护作用，主要与素食膳食模式中全谷物、水果、蔬菜及其中的膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C、镁有关。相比于非素食者，完全素食者患2型糖尿病的概率下降77%，蛋奶素者患2型糖尿病的概率下降54%。另外，素食还有着改善胰岛素抵抗的作用。胰岛素抵抗是指各种原因使胰岛素促进葡萄糖摄取和利用的效率下降，易导致代谢综合征和2型糖尿病。与素食者相比，奉行传统西方饮食模式的人在30-40岁时的胰岛素抵抗就开始显着增加了。
那么对于已经茹素的糖尿病患者，怎么吃更科学呢？
对碳水化合物的计量和评估是血糖控制的关键环节，糖尿病人膳食中碳水化合物所提供的能量应占总能量的50％-60％。提倡糖尿病人选择低血糖生成指数（GI）的碳水化合物，如富含膳食纤维的粗粮、豆类和薯类；低GI食物在胃肠中停留时间长，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的血糖峰值低、下降速度也慢。可以用低升糖指数的食物替换高升糖指数的食物（如精制米面、白面包、蛋糕），比如在吃饭时用蒸红薯代替白米饭，有利于血糖控制。
薯类是粗粮的一种
膳食中脂肪的供能比不超过30％，所以素食者在吃各类坚果时也应适量，避免摄入过多脂肪。另外，推荐膳食中蛋白质的供能比为10％～15％，并保证优质蛋白质摄入超过50％，对素食者来说，完全可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，大豆及豆制品、坚果、乳制品、蛋类都是很好的优质蛋白选择。所以只要注意选择蛋白质质量好的食物，一般在吃素时不需要另外补充蛋白质。
通过大豆及豆制品来补充蛋白质
需要格外注意的是，维生素B12几乎只存在于动物性食品中，故素食者易缺乏维生素B12。尤其是长期服用二甲双胍的素食糖尿病患者，更应该注意补充维生素B12，因为二甲双胍会影响维生素B12的吸收，引起维生素B12的长期缺乏。
各类代谢综合征高发，不合理的生活方式和不科学的饮食结构难辞其咎。不妨尝试一下素食或偏素食的膳食模式，经过恰当计划的素食完全能够为人体提供充足而均衡的营养，让我们一起慧吃慧动、健康生活吧！
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