胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
胡萝卜的功效与作用
维持身体正常机能
胡萝卜是一种营养十分丰富的食材，除了众所周知的胡萝卜素外，它还含有多种维生素、蛋白质、糖类、挥发油、脂肪及多种微量元素，被称为“小人参”。据测定，每100g胡萝卜含蛋白质0.6g、脂肪0.3g、糖类8.3g，维生素C12毫克、维生素A17.25毫克、膳食纤维3.2g、叶酸4.8g，除此之外，胡萝卜中还含有淀粉、氨基酸、果胶及无机盐等营养素。这些营养物质都有益于人体健康，对维持机体正常功能很有帮助。
保护视力
胡萝卜中含有大量胡萝卜素，这种营养物质进入人体后，在小肠及肝脏内通过酶的作用，有50%的胡萝卜素会转化成维生素a。维生素a又称视黄醇，跟视觉有莫大的关系，是维持正常的视觉功能、防止夜盲症和视力减退必不可少的营养成分。
促进发育
胡萝卜中含有的胡萝卜素机在体中会部分转化成维生素A。维生素A能够促进生长与生殖，维持上皮组织细胞的健康和骨骼正常生长发育，帮助牙齿生长、再生。
预防癌症
实验证明，胡萝卜中含有的α-胡萝卜素能够抑制癌细胞的增殖，其抗肿瘤能力是β-胡萝卜素的10倍。美国疾控中心研究人员的一项调查发现，人体血液中α-胡萝卜素含量越高，寿命也就越长。
预防过敏
日本科学家研究发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能够调节细胞内部平衡，改善过敏体质，并可以预防过敏性皮炎、花粉过敏等过敏症。
美容养颜
胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A能够促进皮肤表层和角质层的新陈代谢和减少皮脂溢出、淡化色斑、滋润肌肤，从而使皮肤富有弹性，防止提前衰老。
降血糖
胡萝卜中含有山柰酚、槲皮素、琥珀酸钾盐、叶酸等物质，这些成分有助于降低血脂、血压、胆固醇和血糖，还能减少冠心病的患病风险。
总的来说吃胡萝卜对健康有很大帮助，但需要注意不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会让皮肤变成橙黄色，停止食用后肤色就会恢复。
