脂肪肝，顾名思义，是指肝脏细胞内脂肪堆积过多的一种肝脏病变，这种疾病非常常见。肝脏是有许多细小的肝细胞组成的，人的肝约有25亿个肝细胞，正常的肝细胞中含有少量的脂肪，约占肝脏总量的3%-5%，但是如果肝脏内脂肪积蓄太多，超过肝脏重量的5%时，就称为脂肪肝。脂肪肝轻者无症状，重者病情凶猛，但是值得庆幸的是，脂肪肝是一种可逆性的疾病，早发现，早治疗就可以恢复正常。
从营养的需要上，脂肪肝和其他肝病有所不同。
1、总能量
需要控制总能量的摄入。有了脂肪肝，需要控制总能量的摄入，并适量减少。对于体重正常、从事轻度身体活动的人，每天的能量摄入应该控制在每公斤体重30千卡，以避免加重脂肪堆积。例如，一个体重为60公斤的人，每天需要摄入1800千卡的总能量。
肥胖或体重超重者，需要逐步减轻体重，每天每公斤体重的能量摄入应该控制在20～25千卡。
2、蛋白质
需要适当增加蛋白质的摄入量，特别是优质蛋白质。每天每公斤体重需要1.2～1.5克蛋白质，有利于肝细胞的修复和再生。注意优质蛋白质的摄入。蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都具有抗脂肪肝的作用。一个体重60公斤的人，每天需要72-90克蛋白质。
3、碳水化合物
适量减少碳水化合物的摄入。过多的碳水化合物可转变为脂肪，导致肥胖，促使肝内脂肪肝的形成。适量吃谷薯类食物，特别是粗加工的谷类食物；不吃或少吃精制糖、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心；不喝含糖饮料。
4、脂肪
控制脂肪和胆固醇的摄入。植物油中含的谷固醇或豆固醇和必需脂肪酸有较好的降脂作用，可以阻止或消除肝细胞的脂肪变性，有利于脂肪肝的防治。控制脂肪提供的能量，不超过全天总能量的25％；控制胆固醇的摄入，每天胆固醇的摄入量不超过300毫克。
5、维生素和矿物质
保证维生素、矿物质和膳食纤维的充足摄入。充足的维生素、矿物质的摄入有利于代谢废物的排出，具有调节血脂、血糖的作用。
饮食应粗细搭配，最好能做到顿顿吃新鲜蔬菜，天天吃水果，这能保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。如果需要，可以适量使用维生素、矿物质补充剂。
一天的食谱举例
早餐：全麦馒头一个、韭菜炒鸡蛋、脱脂牛奶一杯、菠菜拌果仁
午餐：糙米饭一小碗、芹菜炒肉丝、素炒莴笋
晚餐：杂粮粥一碗、玉米面窝头一个、手撕包菜、素炒豆腐
