很多家庭都会制作咸菜，因为它做法相对来讲比较简单，而且吃起来也方便，随吃随取，可作为小菜进行食用，清爽可口。但是这类食品却是被不少的人抵触，有人说吃咸菜会有致癌的风险，那么吃咸菜真的会致癌吗？
咸菜会致癌吗？
其实不只是咸菜，就是我们常见的腌制食物，都存在着这种说法；其主要致癌的原因，主要是由于亚硝酸盐这种成分；当蔬菜在进行腌制的时候，其腌制中的硝酸盐成分就会被慢慢变化成亚硝酸盐物质，而这种物质是具有一定的毒性的，很容易对我们的身体造成一定的影响，严重的话还可能会导致癌症的风险出现。
然而，并非所有的咸菜都有这个危险的，正确吃腌菜不会导致身体出现问题的。那我们应该注意什么呢？
腌制时间
1、咸菜在腌制的时候，的确会产生亚硝酸盐，一般是在腌制的几天到十几天之间，这时候的亚硝酸盐含量是最高的，但是在20-30天之后，亚硝酸盐含量又会逐步的降低，达到安全的水平。
2、有研究表明，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的，而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究，同时，国家对于亚硝酸盐含量也有限制，所以大家不用太过担心这个问题的。
注意蔬菜、肉是否新鲜
食用腌制不新鲜的腌肉、蔬菜、剩菜会导致过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺，体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。
不要摄入过多
腌制食品对健康的最大危害就是，过量食用可能会导致钠盐摄入过多。高浓度钠会造成血管的收缩压和舒张压异常，最终导致高血压风险增加。为了避免这种现象的发生，你在食用腌菜时，一定要减少食盐、味精等高钠食物的摄入，保证一天的食盐量不超过6g左右。
