很多人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这种做菜习惯可能会害了自己、害了家人！
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。
肺癌专家介绍，在临床中，不吸烟的女性肺癌患者中，一多半的女性有长期厨房油烟接触史。因为厨房油烟和妇女肺癌的发生有明显关系，炊事人员的肺癌发病率也较一般职业高。
这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，很容易使肺癌发生。
建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
锅冒烟了才放菜
现在的食用油一般都经过了精炼，去除了容易“冒烟”的杂质，所以烟点比较高，不容易冒烟。
当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。
建议：在烹饪过程中，最好热锅冷油。
炒菜温度高、炒完不刷锅
此前，香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。
另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。
建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。
一锅油反复用
炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
你不知道的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如着名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
做饭放盐过多
我国居民每天食盐的摄入量大大超过了 6 克的每日限定量。做饭放盐过多，会增加患高血压、心脑血管疾病以及胃癌的发病风险。
研究发现，食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。
爱做煎炸食品
有些人常吃煎炸的食物，家里经常会炸一些食物，但这会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不讲究烹饪用油
有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。
而且，一些“土榨油”黄曲霉毒素超标严重。要知道，黄曲霉毒素也是着名的 1 类致癌物。
我的电饭煲刮花了，这样长时间使用会不会对身体不好？
电饭锅的内胆涂层是特氟龙，它一方面是保护内胆的基材，还有一个很重要的作用，它是一个不粘层。我们做饭的时候不会糊锅底，易取出食物，便于清洁。
从医学的角度讲，铝原子在人的身体里多了以后可能对人带来不好的影响，所以不推荐用铝锅，而特氟龙被破坏的锅就相当于一个铝锅。特氟龙如果破坏了一点，就会逐渐扩大，特氟龙脱落以后这个锅最好不要再去做饭或者做汤了。
