酱油是我们生活中常见的调味品，不仅能去除食物的腥味，还能丰富饮食者的口感。小时候经常会听老一辈的人说，吃多酱油皮肤会变黑，特别是有伤口的时候，吃酱油会使愈合后的伤口颜色变黑色。那么，这到底有没有科学依据呢？
吃酱油会让伤口变黑是真的吗？
营养师表示，这个说法是没有科学依据的。酱油是豆制品在发酵之后做成的食物，主要成分是氨基酸。让皮肤或者疤痕变黑的物质是黑色素，黑色素是由存在于表皮中的黑色素细胞分泌的，而氨基酸并不会产生这种物质。就算是食用色素被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。吃酱油，根本不会使我们伤口的皮肤变黑。
其实，伤口愈合得好不好，会不会留疤，主要是看创面的大小、感染程度，治疗过程中的清创缝合是否做好、抗感染是否到位，以及人体的营养状况。至于伤口处皮肤变黑，主要是因为皮肤细胞受损后，激活了酪氨酸酶的活性，导致黑色素生成，让皮肤看起来会有些发黑。但是随着皮肤细胞的逐步修复，黑色素会慢慢分解直至消失。
酱油吃多了皮肤会变黑吗？
酱油的黑色来源于所含的焦糖黑色素，即使被人体吸收，也不会被人体输送到皮肤。说吃酱油让皮肤变黑的人，是不是连黑色的可乐也不敢喝了？天呐！酱油何罪之有？
让你皮肤变为黑色的主要原因是皮肤含有黑色素细胞，如果人体黑色素细胞比较多，那么肤色会更加黑。而黑色素是洛氨酸作为原材料，然后经过洛氨酸酶的催化，才能产生。酱油含有的洛氨酸含量特别少，往往不会对人体的皮肤肤色产生影响。
如何买到靠谱的酿造酱油？
酿造酱油由于含有蛋白质，按照酱油：酒精=1:3的比例加一些酒精；没有酒精的情况下可以用60°以上的白酒代替，如果产生沉淀，则为酿造酱油，否则就是勾兑的。
看氨基酸态氮的含量：≥0.4g/100ml一定是酿造酱油；另外可以看是否挂壁：酿造酱油，挂壁相对会更加持久。
看泡沫：酿造酱油剧烈晃动会起泡沫，且细腻均匀持久。
