大多数家庭做番茄炒蛋，会放两次油。先放油炒鸡蛋，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。不少人为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，要放很多油。这样一来，一盘番茄炒蛋用了40克油，一点也不夸张。少放油，才能让番茄炒蛋避免成为“含油大户”。不过，有人说：油放少了，炒出来的鸡蛋特别干，既不好看也不好吃。到底该怎么解决呢？
减油方案一
不粘锅中放10克油，倒入鸡蛋液，开中火。鸡蛋的一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋液散开。等另一面凝固后，将整块蛋饼倒在盘里。接着往锅里再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，和番茄汁液接触，翻两下关火。
需要注意的是：番茄要炒到略软，鸡蛋却不能久炒。蛋液可以先加盐、胡椒粉、料酒调味，或者加点牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅前加，否则番茄出水不好吃。
减油方案二
不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后把菜翻匀，关火即可。
此外，要做到少油、少盐且美味，除了在烹饪方法上下功夫，还可以利用配料来增味，比如纯番茄酱或者番茄膏，能让菜肴的番茄风味更浓郁。
