海边的沙滩上，暗藏着一种美食，这就是沙虫。沙虫又名海人参，学名方格星虫，沙虫是它的俗名，因为他生活在海边的沙滩里，形状很像一根肠子，呈长筒形，浑身光裸无毛，所以又有海肠子之称。由于沙虫对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有“环境标志生物”之称。
沙虫含有哪些营养呢？食盐检测表明，沙虫的水分含量高达88.91%，剩下的11.09%中粗蛋白含量为24.35%，粗脂肪含量仅为2.23%，总糖含量为4.91，所以沙虫的脂肪含量很低，蛋白质含量较高，属高蛋白、低脂、低糖型水产资源。
沙虫中含有天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，甘氨酸，丙氨酸，胱氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，组氨酸，精氨酸，色氨酸，牛磺酸等，其中必需氨基酸占总氨基酸的41.48%。
沙虫肉质脆嫩，含有钙，磷，铁，锌，锰，镁等12种矿物元素，这些微量元素能帮助维持人体的正常生理功能，促进代谢，所以沙虫又有“海洋冬虫夏草”的美称。
沙虫一般如何食用呢？
沙虫和什么东西煮都可以，都能把它的鲜甜味道调出来，不仅可以鲜食，还能干制，无论是鲜的还是干的沙虫，都可以炸、炒、炖、烩、煮汤，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。有的地区还把刚捕获的沙虫清理干净，然后像吃生鱼片一样，蘸着寿司酱油与芥末酱一起食用，味道鲜甜脆爽，是难得的一道美味。
