蒜苗（蒜苔），即大蒜的蒜薹。蒜苔是生活中常见食物，有很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。那么吃蒜苗都是哪些具体的发处呢？下面就一起来看看吧
蒜苗的营养价值
蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
吃蒜苗的好处
1、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
3、祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4、养肝
富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5、抗癌抗瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
6、预防流感
蒜苔含有的辣素所产生的杀菌作用，是青霉素杀菌作用的十分之一，虽然只有十分之一，但是这点已经能够对我们常见的细菌有着一定的灭杀作用。能够帮助我们有效预防伤口感染、流感问题、寄生虫问题。
7、延缓衰老
蒜苔能够提高我们身体的身体代谢速度，从而帮助我们有效延缓身体的老化机制。
8、减肥瘦身
蒜苔能够帮助我们有效清除体内过多的脂肪，从而在一定程度上能够帮助我们起到减肥瘦身的作用。
9、消食
蒜苔中的物质可以加速胃液的分泌，从而食物消化速度就会变快，对于消化不好的人来说，适当吃一些，不但能加快食物的消化，还能增加我们的食欲。
10、解气消胀
吃一些蒜苔，可以很快将体内的气排出，排出胀气。
11、预防血栓
血栓的形成就是因为毛细血管的不健康，那么将体内的血脂降下来，就可以预防血栓。
12、杀菌
众所周知大蒜有着很强的杀菌作用，而作为它身体一部分的蒜苔，自然也具备这个功能，蒜苔不仅杀菌，还可以预防流感，不过不要将蒜苔煮的过烂，这样会使杀菌作用减弱，预防流感的作用也会自然而然的减弱。
吃蒜苗的禁忌
1、蒜苗性温热，一般来说温热的食物容易损耗阴液，因此贫血患者和血虚患者不宜多吃这种损耗精血的食物，对病情不利。
2、蒜苗过多的食用对视力不利，还易损伤肝脏，也不利于消化吸收，因此蒜苗不宜多吃，要适量的吃。
3、蒜苗不宜于蜂蜜一起食用，易引起腹泻。
4、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
