蕨菜俗称山芽菜，是一种野生植物的嫩芽，在我国大陆和东南亚广泛分布，口感鲜嫩滑润，因此在餐桌上颇受欢迎，也是传统野菜的代表，有着山菜之王的美誉。很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。但是，网上流传多吃蕨菜会增加食道癌、胃癌的发生率。到底蕨菜致癌吗？
吃蕨菜致癌吗？
两个世纪前，欧洲人首先发现蕨菜毒性不小，因为欧洲一些地区用蕨菜来喂牛羊，结果牛羊中毒、失明、长恶性肿瘤。
经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。
经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。
当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。
吃蕨菜前做好这3点，有效避免中毒：
1、适量吃
只要适量食用蕨菜，就能有效避免对身体的伤害，建议一次食用30克左右最好。因为只有一次使用大剂量的蕨菜，才可能会引起癌症或中毒反应。而且蕨菜性寒，本来就不宜多吃，容易造成脾胃虚寒。
2、浸泡、焯水
烹饪蕨菜之前，建议先用水浸泡蕨菜两小时以上，能有效去除蕨菜中的有毒成分，或者在吃之前用开水焯一下，也能有效去除蕨菜中的有毒成分和涩味。还能清除蕨菜表面的黏质和土腥味儿。或者是用草木灰碱水浸泡来降低原蕨苷的含量，进而就能降低蕨菜中毒的几率。
3、摘蕨菜时，要选对地方
尽量选择在正规渠道买蕨菜，不要去污染严重的地方摘蕨菜。一般来说，化工厂、水污染严重的池塘边，尽量不要摘蕨菜，因为这些地方的蕨菜很可能吸收了污染物，导致蕨菜内毒素较多。
