紫甘蓝就是紫色的包菜，又名红甘蓝、紫圆白菜等，它与西兰花是十字花科蔬菜中最具代表的两种，还被称为抗癌“明星蔬菜”。
紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素、膳食纤维、花青素、胡萝卜素、蛋白质、糖类、钙、铁、钾、磷等多种有益健康的营养素。那么，你知道吃紫甘蓝对身体有哪些好处吗？紫甘蓝怎么吃好呢？
抗衰老
紫甘蓝中含有多种抗氧化成分，如维生素C、维生素E、花青素等，这些成分能够减少并清除人体内部的自由基，促进细胞新陈代谢，从而起到延缓衰老的作用。
排毒防便秘
紫甘蓝中含有大量的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，加速肠道中有害物和粪便的排泄，减少肠粘膜与有害物接触，具有排毒促便的功效。其次，膳食纤维还能抑制人体对胆固醇的吸收，防止多余脂肪在体内堆积，经常食用紫甘蓝可以让你保持好身材。
预防癌症
研究发现，紫甘蓝、西兰花、芥兰、花椰菜等十字花科蔬菜中含有一种对人体有明显抗氧化和抗癌功效的成分——萝卜硫素，又称“莱菔硫烷”。这种物质具有最强烈的II相酶诱导性，此酶对许多致癌物产生抗性，防止致癌物质破坏健康内部内的遗传因子，从而起到阻止癌细胞的作用。还有研究表明，萝卜硫素可以抑制癌症肝细胞的生长。
提高免疫力
紫甘蓝中含有多种维生素和微量元素，适量食用有助于提高人体免疫功能，降低感染疾病的几率。
保护肝脏
紫甘蓝中所含的半胱氨酸和优质蛋白都是协助肝脏解毒的重要元素，其在防癌和养肝方面功能遥遥领先，是医学界推崇的健康蔬菜。
养胃护胃
紫甘蓝中所含的维生素U是“溃疡愈合因子”，能够促进胃粘膜组织溃疡面的修复，保持胃部细胞活跃，对胃溃疡及十二指肠溃疡有较好的缓解作用，是世界卫生组织推荐的天然“养胃菜”。
紫甘蓝的吃法很多，但如果做法不对，其中的营养成分被破坏，其保健功效也就大大降低了。那这么好的菜怎么吃最好呢？
凉拌紫甘蓝
烹调加热不仅会让紫甘蓝氧化变成黑紫色，还会让紫甘蓝中含有的维生素和花青素流失掉。所以紫甘蓝以生吃为佳，洗净后切成细丝凉拌，或与其他果蔬一起做成蔬菜沙拉。如果害怕不能去除农残，可以将紫甘蓝剥开用流水冲洗之后再放入沸水中焯烫30秒，迅速捞出再切丝。千万别切好了再焯水哦。
