冯双庆
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
茄子里头的茄碱实际是一种生物碱，也就是一种叫龙葵素的生物碱。
茄子里的茄碱实际上跟土豆里头的龙葵碱是一个物质，它对于植物本身来讲是一个保护作用。但是人吃的时候，如果你吃得不合适，茄碱也会使人中毒。
吃进去的量少会对肠胃道有刺激性，会呕吐、恶心，或者说腹部不适，甚至一些腹泻。量很大就会导致一些更严重的变化，对人的呼吸系统会有一定的影响，同时不能产生正常的能量。
食用多少茄子是安全的呢？
长茄子吃两根，圆茄子吃三分之二的量，都是属于安全范围之内。
注意：如果它的含量超过了250毫克，你就会感到有一些肠胃消化道不适了 ；如果要是超过400毫克，人就会中毒，可能还会导致死亡。
茄碱只要合理摄入
对人体还有一定的好处
你不得不喜欢它的6个理由
1 护心抗癌
茄碱可以使心血管病得到改善，还可以降血压，甚至有些可以起到一定的防癌作用。
茄子中还有一个比较特殊的营养物质就是维生素P，它是类黄酮的一种活性物质，它能增强血管的韧性，防止心脑血管疾病，被称为“心血管之友”。
一般来说紫黑茄子的维生素P含量要高于紫红和白茄子的，颜色越深，它的维生素P含量越高。
注意：茄碱是在肉里头不是在皮上面，但是肉里茄碱的含量跟皮的颜色是有关系的。皮的颜色越深，肉里的茄碱含量就越高。当茄子很幼嫩的时候，茄碱含量应该是比较高的，一旦长成老茄子，里头全是籽了，茄碱的含量反倒下降了，所以茄子最好食用成熟度适中的。
2 治疗咳嗽（只针对热性咳嗽）
方法：茄子把儿煮水。
把茄子把儿放在冰箱里冻半天，再取出来煮水。用茄子把儿煮水给肺热咳嗽的小孩喝，能够有效缓解热咳嗽。
热性咳嗽：有痰，而且痰会偏浓偏黄，一般在白天咳嗽比较多。
3 降三脂
有部分人三脂高，建议多吃点茄子，因为茄子含有高纤维，维生素和矿物质含量也都比较高，可以起到降三脂的作用。
4 降压
数据显示，茄子中钾的含量比香蕉还高。因过量摄入钠导致高血压时，钾还有降血压的作用。
5 美容
茄子颜色越深，说明花青素含量越多。花青素是抗氧化剂，能够让我们保持美容。
花青素主要存在于茄子的表皮，吃茄子的时候要连皮一起吃才会起到效果。
6 缓解口腔溃疡
部分老人吸收维生素比较少，建议多吃茄子以缓解口腔溃疡。
我们应该如何判断茄子的成熟度呢？
看茄子眼。在茄子把儿的地方有个花萼萼片，跟果子连接的地方有一道白的东西，我们说叫茄子眼。
茄子眼如果白色特别特别宽的话就是太幼嫩了，等茄子眼是一条线的时候，茄碱的含量也不多，而且口感水分以及各种营养也是最好的。
不同的烹饪方法，会对茄碱的含量产生变化吗？
茄子生吃和熟吃里面茄碱含量变化是不大的，而且它经过加热蒸煮茄碱的量也不会消失。
长茄子蒸拌，圆茄子炖炒，烹饪时不去皮最好，熟吃和蒸着吃最健康营养。蒸了以后，放一点调料，这样又能用它的优点，膳食纤维又多，而且还不会油多，也有一定的通便和减肥的作用。
