据他介绍，橄榄油中几乎没有ω-3和ω-6脂肪酸。他同时也谈了橄榄油的优势。
橄榄油的基础成分是所谓的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。这种酸具备足够的流动性，但在存放和烹饪过程中却比葵花籽油的多不饱和脂肪酸更少氧化。与此同时也产生更少的毒性物质。
据他介绍，这已在对长寿动物的试验中得到证实。食用葵花籽油会引起肝脏纤维化、超微结构变化以及氧化过程。初榨橄榄油（含特级初榨-Extra Virgin）可使氧化程度以及肝脏中的超微结构变化程度降到最低。
专家提到，特级初榨橄榄油还含有一系列可延长寿命的物质。初榨橄榄油还具有抗抑郁和镇静剂的特点。莫斯卡列夫已经得出结论，一些ω-3和ω-6脂肪酸对于人体是不可替代的和必须的。但ω-6脂肪酸最好是通过吃一把新鲜坚果和一撮芝麻或亚麻种子的形式获取，而每周吃两份油性鱼类便可获得ω-3。与此同时，每天应喝一汤匙未经加热的橄榄油。
