黄花鱼，也叫黄鱼、石首鱼等，又分为大黄鱼、小黄鱼，与带鱼一起被称为中国三大海产。黄花鱼鱼身金黄，肉多刺少，肉质鲜嫩细腻，加之营养丰富，易于消化，价格适中，很多人都喜欢吃。食用黄花鱼对人体有很好的补益作用，但是，有一种黄花鱼吃多了可能会引起中毒，挑选时一定要看仔细了。
食用黄花鱼的好处
1、补益身体
现代营养学研究发现，黄花鱼含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及矿物质钙、铁、磷、碘等营养素，具有较高的食疗价值，对体质虚弱、孕妇产后体虚、老人、儿童等人群来说是很理想的滋补食品。
2、抗衰老
黄花鱼中含有较多的硒，这种微量元素具有抗氧化功效，能够清除人体新陈代谢产生的自由基，从而起到延缓衰老的作用。
3、促进大脑发育
黄花鱼中的谷氨酸含量较多，它是大脑神经系统发育不可缺少的一种氨基酸，有助于促进智力发育，维持和改善大脑功能。
4、提高免疫力
黄花鱼中的蛋白质含量尤为丰富，其水解蛋白质含有17种氨基酸，且鱼肉组织柔软易消化，经常食用可以起到增强体质、提高免疫力的作用。
5、美容养颜
黄花鱼中含有大量胶原蛋白、维生素A、B族维生素及多种微量元素，对皮肤有很好的保护作用，还能增加皮肤细胞活力，让肌肤富有弹性，具有较好的养颜效果。
吃黄花鱼有这么多好处，是不是忍不住想到超市或水产市场买几只呢？但是小编在这里要提醒你，有些不法商贩为了让黄花鱼看起来更鲜亮，用勾兑的染料浸泡黄花鱼染色，如果不懂得挑选，你可能就会买到染色的黄花鱼。
给黄花鱼染色这已经不是新鲜事了，近些年，媒体一直都有报道，有些甚至将其他鱼用日落黄、柠檬黄或碱性橙II染色后冒充黄花鱼。日落黄和柠檬黄是合成色素，虽然可以按规定用于糕点、糖果、饮料、腌制菜等部分食品中，但用量受到严格限制。长期食用或过量摄入日落黄、柠檬黄等色素超标的食品，会对肝脏和肾脏产生毒害。碱性橙II是工业染料，过量摄取、吸入或皮肤接触该物质都可能造成急性或慢性中毒伤害。那么，如何辨别染色黄花鱼呢？
1、看颜色
看鱼的颜色，尤其鱼鳃和眼部，如果这两处也是黄色，则是染色的。
2、用手或纸巾擦
染色的黄花鱼，用手或纸巾擦拭鱼身，会有明显的黄色；如果是急冻或冷鲜染色黄花鱼，冰面上也可以看到黄色。
3、清水浸泡
这种方法最简单，把鱼放入清水浸泡，几分钟后如若看到浸鱼的水有淡淡的黄色，则是染色的。
买黄花鱼时，要挑选鱼眼饱满、角膜透明清亮、鱼鳃鲜红紧密、鱼身粘液透明无异味、鱼鳞完整不脱落、肉质坚实有弹性的黄花鱼，这样的黄花鱼才是新鲜的。
