高盐摄取易引发慢性病
食盐是重要的调味品，主要化学成分为氯化钠 （NaCl）。钠是人体中一种重要的无机元素，与人类健康密切相关。中国高血压防治指南修订委员会（2013）中的数据明确表明：膳食钠摄入量平均每日增加2g，则收缩压和舒张压分别升高2.0mmHg 及1.2mmHg。
“2010-2012年中国18岁及以上成年居民的盐摄入量为10.4克，其中男性为11.1克， 女性为9.6克，男性高于女性； 城市成年居民的盐摄入量为 10.0克，农村为10.8克，农村略高于城市；2012年全国每人日平均食盐的摄入量为10.5g。”3月29日，在中国营养学会主办的《中国食品工业减盐指南》实践研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所副所长张兵表示，在我国，受传统饮食文化习惯和其他综合社会因素影响，我国居民食盐摄入量一直居高不下。
“不健康的生活方式和行为，如高盐、高油、不合理膳食和缺少锻炼等，是当前慢性病发生和流行的主要危险因素。食盐摄入过多可导致高血压、脑卒中等多种慢性疾病。”中国工程院院士、中国营养学会名誉理事长王陇德提供了一组数据：目前，我国18岁及以上成人高血压患病人数达2.45亿，正常高值人数4.35亿，因高盐饮食导致的死亡已占全部死亡人数的12.6%。而预防是最经济最有效的健康策略。“减盐已被全球公认为最具成本效益的慢病干预策略之一。”
截至2018年，全球已有超过一半的国家启动减盐行动，制定了本国工业减盐指南。据了解，大部分国家在加工食品中实施减盐措施，英国、芬兰、澳大利亚和日本等发达国家减盐行动已见成效。以芬兰为例，从20世纪70年代启动减盐行动。据统计，2002年芬兰人均日食盐摄入量比1979年降低了25%以上，平均摄盐量从12g降到9g，同期人群平均舒张压和收缩压均下降了10mmHg，人群中死于脑卒中和缺血性心脏病的人数减少了约75%～80%。
多方助力“减盐”行动
作为全球食盐摄入量最高的国家之一，中国开展减盐行动，通过减盐等措施预防高血压等慢性病的发生已经十分迫切。中国营养学会理事长杨月欣介绍，我国启动了一系列的减盐行动： 2016年，国家健计委就在全国范围重点开展“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动，深入推进全民健康生活方式；同年，《“健康中国2030”规划纲要》提出，到2030年我国人均食盐摄入量下降20%的目标；2017年，《国民营养计划（2017-2030年）》提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标”。
“减盐策略的落实与实施至关重要，全社会支持才能促进减盐行动可持续和成功，食品工业的积极行动是减盐行动能否成功的关键。”杨月欣说。
那么，食品工业减盐是否可行？减盐后的食品能否为消费者接受?安琪酵母股份有限公司党委书记、董事长俞学锋表示，工业化生产中减少钠盐用量特别困难，这不仅在于钠盐自身的多功能特性，而且在实际生产中很难寻找到能呈现盐相同功能的替代物。在调味中，食盐能增加蛋白质的持水性和弹性。如果食盐用量过少，食材的蛋白分子水化能力会降低，造成食物“不鲜嫩”，口感粗糙。食盐也是食品工业用于防腐的重要措施，如果减少食盐，产品的保质期会是新问题。
国际上，一些大型食品企业率先革新产品，联合利华、卡夫、雀巢、玛氏等积极推行减盐计划。其中，联合利华在2009年提出每年减少食盐用量9000吨；卡夫食品2010年宣布在两年内减少北美市场平均10%的钠含量；亿滋在2017年已经达成减少5%钠含量目标……
在中国，一些“隐藏盐”的调味品也开始掀起了“减盐”风潮，各种低盐、减盐的酱油、酱料、鸡精、复合汤料、酱腌菜、薯片等相继推出。其中，厨邦将产品含盐量降低到13%以内；李锦记推出的薄盐生抽盐分降低25%；安琪公司推出的酱油减盐专用YE减盐30%；乐事中国低盐系列薯片钠含量减少了50%……
在场专家一致表示：减盐目标的实现，需要多方参与、共同协作才能取得实质性成效。这不仅需要政府引导和多部委支持，还需要工业界、科技界、社会组织、社区、家庭等共同合作推动全社会减盐行动广泛开展。
