春天，四季之首，正值乍暖还寒之时，吃一些应季的新鲜蔬菜，有助于防病保健，又有迎接新春的意味。
春天应该吃这些时令菜
香椿芽
香椿芽是香椿树梢上的嫩叶芽，又名香桩头、大红椿树、椿天、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿等，在安徽地区也有叫春苗。从各种名字里，我们就可以看出，香椿在春天是何等受欢迎。
从另一个侧面，我们也不难看出，香椿芽仅在春天食用，是一种春季独有的时令食材。
豆芽
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
春笋
春天是春笋尝鲜的好时节，春笋特别肥大鲜嫩，因而被誉为春天的“菜王”。春笋不仅是佳蔬还是良药，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
芦笋
古时又称为蒌蒿，苏东坡曾写诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”芦篙具有非常独特的香气，口感脆嫩清凉抑肝火。清炒就很清甜了，跟其他食材也都能很好的搭配，用来炒香干、炒腊肉，都是一绝。
韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
西兰花
西兰花是春季最主要的日常蔬菜之一。因营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花可以减少血脂含量，是很好的血管清理剂哦，做饭来一盘凉拌西兰花，清爽又健康。
荠菜
在春季吃点荠菜，那是有医学依据的，中医认为，春吃荠菜是有很多的健康功效，比如像止血，明目，治疗便血、月经过多等问题，有这方面困恼的人群，平常值得品尝下！
其次荠菜具有非常不错的营养价值，与其他蔬菜比较，它的维C含量很高，可以说是蔬菜里面含量高的一种。经常食用荠菜也能有很好的抗衰老的功效，在南方还是比较受到欢迎的一种蔬菜品种。平常想吃的话，可以做成春卷或者清炒的美食，味道还是比较可口的，如果对味的话，建议大家可以适当吃些。
