中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
春天的韭菜，虫害和病害都特别轻，经过了一冬，它的养分特别好。
还有一个很主要的原因，它能够壮阳补肾。春天吃，肾功能会得到改善。
韭菜具有食疗优势
1 养阳暖手足
早春气温乍暖还寒，而韭菜性温，具有温中行气的功效，多吃点可保护阳气，尤其适合平日手脚冰凉的人。
2 有助护肝
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。有助于梳调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3 “洗肠”防便秘
韭菜含有较多的纤维素，每100克韭菜含14克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，还能有效预防习惯性大便和大肠癌的发生，固有“洗肠草”之称。此外，韭菜中含有丰富的益生元，有益肠道健康。
4 降脂护血管
韭菜中富含的硫化物及挥发性的精油，有助消毒杀菌、扩张血管、预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率；而皂甙、类黄酮等物质，可以帮助提高免疫力，辅助降血脂。
5 助眠减压力
常吃韭菜有助于减轻压力，改善睡眠。
小贴士
如果肠胃不好或者容易上火，这韭菜可别多吃，以免身体出现不适。
由于韭菜膳食纤维较多营养不均衡，和蛋白质含量较高的食材是绝佳搭配。
韭菜好处这么多，那我们应该如何挑选呢？
挑选韭菜看切口
1 切口平的韭菜新鲜
切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。
2 看整体直立程度
韭菜拿在手里一看，总体来讲很多都是直立着的，那这个韭菜就很新鲜。
3 宽叶韭菜口感好
宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，适合炒着吃。
4 窄叶韭菜味道浓
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。容易切碎，适合包饺子、做馅儿，味道特别香。
如果买来的韭菜一次吃不完，应该如何保存呢？
1 放在冰箱的冷藏室
温度一般0℃最好，没有0℃放在4℃也好。放进去之前一定要择干净，不要洗。然后用一个食品袋套上，轻轻地折下口，放到冰箱的冷藏室，放个六七天应该问题不大。
2 大白菜来帮忙
择干净后，一小绺一小绺的放到大白菜的叶片中间，然后外面用绳子揽一下。
因为大白菜里含水量特别高（90%以上），所以它可以使得韭菜不蔫，不会失水。
