民间素有“春吃芽、夏吃叶、秋吃果，冬吃根”的说法。春生万物，气温由寒转暖，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃芽菜。那么，春天适合吃哪些芽菜呢？
黄豆芽和绿豆芽
说到芽菜，大家常吃的应该就是黄豆芽和绿豆芽了。这两种芽菜营养很丰富哦！黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
香椿芽
被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，经常食用能够帮助提高免疫力，改善肌肤状态。
豌豆芽
富含钙质、维生素C、赤霉素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强移风易俗等成效。并且豌豆苗中富含丰盛的钾，能够起到降血压的作用，非常适宜高血压患者食用。此外，豌豆苗中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有长处。
菠菜
菠菜性凉、味甘辛，具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷、膳食纤维等物质。因其性寒凉，脾肾阴虚者慎食。春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。吃菠菜最好不去根，菠菜连根吃，营养会翻倍。
芦蒿
芦蒿是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时，由于芦蒿中含有一种芳香油，因此具有独特风味，能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉，味甘，可以平抑肝火，最适宜春天养肝护肝。清爽的口感还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。
就节气养生而言，芽菜的吃法是有讲究的。有些人喜欢在芽菜里面放点醋或拿它和肉一起妙，这两种做法都是不正确的。立春吃芽菜切记两条规则：一是少放醋或不放醋，二是少放肉或不放肉。春天芽菜的正确吃法以凉拌、煮汤最佳，这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。
绿豆芽和黄豆芽性寒凉，在做芽菜的时候，可适量放一些辛辣、芳香、发散的调料，如姜丝，以中和其寒性。而绿豆芽寒性更重，易伤胃气，所以，脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃。另外需要注意的是，不是所有的芽菜都适合生食凉拌，凉拌豆类芽菜应先煮熟后再凉拌，而香椿芽最好先用沸水焯烫5分钟左右再凉拌，而且香椿为发物，过多地食用容易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应该尽量少食或不食。
