王凤忠
中国农科院农产品加工研究所副所长
玉米的品种大部分还是与它在光合作用下籽粒的形成的一些与色彩有关的基因产生的表达，不同的花青素造成了它不同的颜色。
玉米的成分主要还是淀粉，其次蛋白质和脂肪类，剩下还有一些微量的营养成分以及一些矿物质和水分。玉米中的谷胱甘肽是对人体必需的一种氨基酸，具有一些抗氧化的作用。
面对如此众多的玉米品种，大家在选择上还需要注意些什么?又有哪些人不适合吃玉米呢？
糖尿病人不适合于过多地吃水果玉米；
脾胃不好的人群应少量食用玉米和玉米渣，粥品类的比较适合食用。
玉米在咱们中国传统意义上被定义为粗粮，由于它含有大量的纤维素，能够对胃肠道起到一定的帮助排泄的作用。从营养学角度来说不同玉米的差异不大，但是从口感角度来说可能差异很大。
经过加工的玉米产品，又该如何选择呢？
把玉米打成片剂后冲奶是一种非常好的食物；
用甜玉米或者糯玉米打的玉米汁以及玉米粉对消费者也是一个很好的选择。
小贴士
不少人啃玉米的时候都是特别大口，往往在玉米棒上留下许多淡黄色的颗粒。这些颗粒名为玉米胚芽，是玉米的精华。
与玉米籽粒相比，玉米胚芽的营养更为丰富，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。
玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量均远高于玉米籽粒，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。
所以大家在啃玉米时应小口慢啃，最好不要吃得太快，要尽可能啃干净。
玉米味道好营养高
可你或许不知道，它浑身都是宝～
玉米须
玉米须的利尿功能温和持久，许多高血压患者喝些玉米水也有好处。
玉米须还有增强胆汁排泄的本领，而且不会导致腹泻。
鲜玉米须泡水比干玉米须更好，每次用量100-150克，这样泡出的玉米须水香甜可口，美味而且安全。
注意：不过玉米须并不能包治百病，大家不必过分依赖。
玉米叶
防粘锅：蒸做面食的时候，将玉米叶铺在底部，这样蒸出来的面食还会有玉米的清香呢~
除油渍：还可以拿来当洗碗布，沾上适量的清洁剂，擦洗餐具碗筷，污渍去无踪。
玉米芯
清洁水槽：洗碗水槽的油污，用沾上洗洁精的玉米芯去搓洗，去污能力超棒~
去除铁锈：家里的铁器生锈了，可以用小苏打配合玉米芯来去除。
