俗话说“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的好时节，香椿就是其中一种。民谚云“三月八，吃椿芽”，香椿就是香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，因其口感鲜嫩，香味独特，勾起不少美食爱好者的食欲。但是小编这里要提醒大家，食用香椿也是有很多禁忌事项的，如果吃得不对反而会影响健康。那么，吃香椿要注意什么呢，一起来看看吧。
香椿食用前要用开水焯烫一遍
有研究发现，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，亚硝酸盐本身危害不大，但进入人体后，会与胃里的蛋白质分解物合成亚硝胺，这是一种强致癌物质。每100g香椿芽在生长过程中会产生50~300毫克亚硝酸盐，人体摄入0.3~0.5g亚硝酸就可引起中毒，如果一次吃100g香椿芽就很有可能出现中毒症状。所以，春天爱吃香椿的小伙伴们，如果实在抵御不了香椿芽的美味诱惑，在食用香椿前一定要下水焯烫一下。
实验证明，将香椿放入沸水中焯水1分钟就可以使硝酸盐含量减少60%，焯水2分钟后，可以去除香椿芽中近90%的硝酸盐。
所以吃香椿前一定要焯水是无需商量的，但是如果焯水时间太长，其中的维生素也会大量流失掉，建议香椿焯水以一分钟为宜，大部分的硝酸盐也就去除了。此外，将香椿焯水的同时与富含维生素C的食物一起吃，维生素C可以阻断亚硝胺致癌物的合成，能有效降低亚硝酸盐带来的隐患。
腌制香椿时间长一点
香椿除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炸香椿等菜肴外，还有些人喜欢把它腌制了再吃。有实验表明，香椿腌制后的前5天亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在第3~4天的时候达到高峰，5~15天后逐渐下降，20天后降至最低。所以，如果想吃腌香椿芽，最好沸水焯烫之后再腌制，而且腌到2周以后待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿芽越嫩越好
香椿发芽初期，亚硝酸盐的含量还比较低，但随着香椿芽的不断生长，亚硝酸盐的含量也越来越高。香椿芽的最好食用时间是3月份谷雨前后。等到4月中旬，大部分香椿芽中的亚硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，吃香椿芽要趁早，香椿芽越嫩，其中的亚硝酸盐含量就越低。
香椿芽越新鲜越好
香椿芽采收后如果没有立即食用，室温下存放的过程中，其中的亚硝酸盐含量也会随着存放时间的延长而增多。在市场上购买香椿芽时，如果一碰叶子就掉或者叶子比较蔫吧，这种香椿芽存放时间较长，必然含有大量亚硝酸盐。
