大蒜是餐桌上的常见食材，大蒜又名蒜头，富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基础营养素，中医认为其具有杀菌解毒、健胃消食、温中理气的作用。
春季常吃大蒜有益于促进消化
经过了春节的大鱼大肉，很多人觉得食欲不振，油腻感始终难以去除。而大蒜中大约含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。
春季常吃大蒜有助于抑菌杀菌
春季细菌病毒活跃，传染性疾病多发，而大蒜中的大蒜素有很强的的杀菌作用，因为大蒜素被人体摄入后，就会与人体内的细菌中的胱氨酸发生反应，结合之后形成一种晶状沉淀，使细菌代谢紊乱，抑制了细菌的生长和繁殖，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，使人体免于受到病毒、细菌等侵袭，有助于人体预防疾病提高免疫力。
春季常吃大蒜有助于预防心脑血管疾病
春季气温变化大，这样的天气很容易诱发一些疾病的发生，特别是心血管疾病更是春季高发疾病的“座上客”，研究发现，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通经散寒的功效，有利于保持机体冠脉舒张状态，同时还能抑制体内总胆固醇值增加，对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病的发生有一定作用。
春季常吃大蒜有助于保护肝脏
春季肝功能旺盛，慢性肝病患者，这时候情绪波动和症状加重，还有肝功能的波动也是比较大的，而大蒜中含有多种抗氧化剂，是天然的自由基清除剂，避免肝脏细胞膜层结构因自由基的脂质氧化作用而受到损伤，对肝炎等肝脏疾病有较好的调养作用。
上面我们说大蒜的集中保健作用，基本都有提到大蒜素，大蒜的食疗价值主要来源于大蒜素。
但是很多人不知道的是，新鲜完整的大蒜中含有的其实是大蒜素的前体——蒜氨酸而并非大蒜素。蒜氨酸是一种无臭味的不稳定物质，它在大蒜中含量丰富，在新鲜的大蒜受到切片或者破碎后，其中不稳定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反应生成大蒜素。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉后再食用。需要注意的是大蒜素的沸点是80-85℃，所以如果希望摄取大蒜素，建议大家不要高温烹饪。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
