给生病的人煲汤进补，是大家普遍认可的生活常识，但炖好了汤之后，到底是给病人喝汤还是吃肉？杭州市第一医院营养科的主管营养师蒋虹说，汤内的营养成分包括肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪等。肉类的肌肉纤维很难溶出进入汤内，因此汤内含蛋白质极少，仅为1%~2%。而骨头中的钙、铁元素属于不可溶性的成分，所以汤中的钙、铁含量也不丰富。
用来煲汤的肉中主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。其蛋白质含量为15%~20%。显然在蛋白质含量上，肉胜于汤。然而人生病后虚弱，消化不良者食欲差，摄入肉类会造成消化系统和肝肾负担，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病弱者快速吸收利用，起到滋补的作用，故病弱、消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。
当病弱、消化不良者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血液中白蛋白及总蛋白含量偏低，这时候就应选择吃肉，再喝少量的汤。
（摘自《今日早报》）
