尚庆茂
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
产生高温的办法有很多，比如煮罗宋汤，温度不超过100摄氏度；烧烤的洋葱，温度就相对比较高，可能达到200摄氏度。
正常烹饪不会产生有害物质，但烤洋葱可能有致癌物质产生。产生致癌物质的根源并不是洋葱，可能是烧烤时烧焦的表面以及佐料产生的物质。
网传洋葱的功效是真的吗？
洋葱的保健功能目前来说是世界上公认的。
它含有类黄酮、前列腺素A，这些物质对人体来说是非常具有特殊功能的活性物质。前列腺素A可以降低血液的黏稠度，类黄酮可以维持血管壁正常渗透性。也就是说，多吃洋葱的确有益于身体健康。
这些功效你必须要知道
1 杀菌抗感冒
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，具有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒，遇到发烧的情况，把洋葱切成片放在脚掌，还可以帮助退烧。
2 预防癌症
洋葱富含硒元素和槲皮素，这两者都有抑制癌细胞分类、阻止癌细胞生长的作用（红色洋葱里的含量最高）。有调查显示，经常吃洋葱的人比不吃的人患胃癌的几率要少25%。
3 保护心血管
洋葱是目前唯一知道的含有前列腺素A的蔬菜，它可以帮助扩张血管，降低血液黏度，缓解血液当中的压力，因而有降低血压和预防血栓形成的作用。
4 缓解便秘
洋葱中的可溶性纤维可以刺激肠胃的运动，洋葱中的硫磺在大肠内跟蛋白质以及细菌结合，形成的硫化氢物质也可以增加肠胃蠕动，改善肠道内的环境。
如何吃洋葱更有营养？不一样颜色的洋葱有什么区别？
凉拌食用，营养最佳。
红色洋葱：富含花青素、槲皮素。但洋葱越红，辛辣味越重。
白色洋葱：口感更嫩。
黄色洋葱：类黄酮物质最丰富。
