银耳历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。相传，银耳在当时成为各级官员孝敬慈禧太后的一种专利品，这使得银耳的价格一路飙升。一直到现在，银耳的热度依旧，相对于浅黄色的银耳，大家更喜欢买白色的银耳，觉得干净，品质也好。那么，事实真的是这样吗？
银耳越白越好吗？
由于很多消费者往往错误地认为“银耳越白越好”，这也使一些生产厂商为了迎合顾客的需求，会对银耳产品进行过度漂白，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺，因此在挑选时显得尤为重要。
应该说正常的银耳是微微发黄的，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。
这样的银耳不能吃
1、太白、太漂亮的银耳
有的银耳由于保存不当、过期变质，颜色发暗发黑，有人就用硫磺熏制来增白。建议大家不要购买过于“雪白”、“漂亮”的银耳。
2、发霉的银耳
如果银耳出现了变质的话，那么千万不可以再食用了，变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
3、煮熟久置的银耳
银耳含有较多的硝酸盐类， 煮熟的银耳汤，如果放的时间久了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种危险的致癌物质。
银耳的营养价值
1、银耳富含维生素D，有助于钙的吸收，对青少年生长发育十分有益；
2、因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；
3、银耳中含有黏液蛋白和膳食纤维，膳食纤维可助胃肠蠕动，有助于减少脂肪吸收，具有瘦身减脂的效果；
4、银耳富含天然植物性胶质，具滋阴养颜，，长期食用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；
5、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
