小麦是世界广泛种植的粮食作物，小麦的种植历史也十分悠久，是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等营养物质。因品种和环境条件不同，营养成分也各不相同。
一般来说，每100克小麦中含有水分 10（克），灰份 1.6（毫克），维生素E 1.48（毫克），镁 4（毫克），钠 6.8（毫克），能量 317（千卡），铁 5.1（毫克），锌 2.33（毫克），蛋白质 11.9（克），硒 4.05（微克），脂肪 1.3（克），硫胺素 0.4（微克），钙 34（毫克），铜 0.43（毫克），碳水化合物 75.2（克），核黄素 0.1（毫克），磷 325（毫克），锰 3.1（毫克），膳食纤维 10.8（克），尼克酸 4（毫克），钾 289（毫克）。小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。中医认为小麦有健脾养脾、养肾补肾、调理肠胃、提高免疫力的功效。
除了糖尿病患者，对小麦过敏的人群之外，一般人群皆可食用小麦。我们在挑选小麦的时候要注意一下几点：
1、看颜色
优质小麦外皮呈现白色，黄白色，金黄色，红色，深红色，红褐色等，有光泽，而劣质小麦色泽暗淡，五光泽，甚至呈现灰白色，带红斑等。
2、看外形
优质的小麦颗粒饱满，完整，大小均匀，且组织紧密，无虫害杂质，而劣质的小麦有虫蚀，生芽，发霉或是结块，同时麦粒皱缩，质地疏松。
3、闻气味
优质的小麦有正常的麦香味，无异味，劣质的小麦有酸臭，发霉等气味。
4、尝味道
优质的小麦吃起来味道微甜，没有异味，劣质的小麦有苦味，酸味或者其他不良味道。
需要注意的是，发霉的小麦以及小麦制品都不宜食用，发霉的麦粒中含有赤霉病菌产生的多种毒素，其中包括有致呕作用的致呕毒素和对动物生殖器官有明显副作用的赤霉烯酮毒素，这些毒素用通常的加热烹饪方式不能将其破坏，食用这些小麦，轻者会出现恶心、呕吐、胸闷、头晕等不适症状，严重的会出现窒息，危及生命。
