相信在你周围，想要减肥的人们可能都尝试过高脂饮食。近期青岛大学李铎教授团队在顶级期刊GUT发表了一项最新成果，表明高脂饮食与肠道细菌和炎症诱因的不利变化有关，长期来看，会影响代谢紊乱，进而为身体埋下隐患。
随着人均可支配收入的增长，消费者的饮食习惯越来越“西化”。当国人将饮食结构慢慢地从传统的低脂肪-高碳水化合物饮食（类中国传统饮食）向高脂肪-低碳水化合物饮食（类西方饮食）转变时，人们的肥胖率和2型糖尿病的发病率也在不断攀升。
为了深入了解高脂饮食给国人带来的影响，该研究通过中国健康年轻人在摄入不同水平的膳食脂肪后，肠道细菌和相关代谢物是否产生变化，相关炎症因子有怎样的变动。
高脂饮食伤菌促炎，可能影响长期健康
该项实验通过改变碳水化合物(主要是大豆油和白米、小麦面粉)的比例，同时保持纤维和蛋白质含量不变。将217名18-35岁，BMI小于28的受试者分为低脂肪、中等脂肪、高脂肪三组，分别食用等热量但脂含量不同的饮食（脂肪供能比分别为20%、30%和40%）。每个受试者需要坚持特定饮食长达6个月，最后将采集的受试者实验前和实验后的血液和粪便样本进行对比评估，来比较高脂饮食对于其对肠道细菌和炎症诱因的影响。
我们发现，三组受试者在六个月后体重都有所下降，其中低脂肪饮食组体重减少的最多，腰围、总胆固醇和坏胆固醇的降幅最大。从肠道菌群结果分析，三组肠道细菌的总体数量没有明显变化。在低脂肪饮食组中，产生短链脂肪酸(包括丁酸盐)的有益细菌数量有所增加。相比之下，高脂肪饮食组中，粪便中的短链脂肪酸显着低于其他组。其中，低脂饮食与菌群α多样性、Blautia与粪便杆菌属增加相关，这些细菌具有抗炎和免疫调节功能，还与降低胆固醇水平有关。而高脂饮食与Alistipes属与拟杆菌属增加、粪便杆菌属减少相关，会在身体内呈现较高的胆固醇水平。
图源：Gut
平衡饮食是关键
在饮食处于转变期的健康年轻人中，高脂饮食对肠道微生物组、粪便代谢组学和血浆促炎生物标志物具有显着的不利影响。高脂饮食除了改变微生物的组成，研究人员还注意到高脂饮食还与长链脂肪酸代谢的显着变化存在相关性，而长链脂肪酸代谢产生更高水平的化学物质会诱导炎症发生，增加罹患糖尿病和心脏病的风险。
研究人员强调，本次实验三组受试者体重显示出下降的变化，目前尚不完全清楚是体重下降与肠道菌群变化之间的相互关系。由于在进行取样时选择了在实验开始和结束时进行的，只能确认在实验过程中肠道菌群（某些菌）与疾病或疾病风险因子存在相关性。目前这项研究对于中国和一些脂肪摄入量已经很高的发达国家，具有较大的指导意义。
青岛大学营养与健康研究院常务副院长首席教授李铎表示，该项研究提醒我们有必要控制日常饮食中的脂肪摄入量。世界卫生组织和联合国粮农组织、中国和欧美国家膳食指南中推荐的脂肪摄入量对一般健康人群都是占总能量的20%-30%，重体力劳动者可以到35%，欧洲推荐重体力劳动力可以到40%（有条件的）。
对于近年来在流行的生酮饮食就是典型的高脂饮食，李教授补充道，生酮饮食临床上仅用于药物治疗效果不佳的儿童癫痫辅助治疗和肥胖病人的短期减肥，对于一些减肥爱好者来说，长期保持生酮饮食不仅会让体重反弹，并且会对身体产生严重的不良后果。
看到高脂饮食给人们健康带来了潜在威胁，专家建议，平衡膳食是维持健康的关键。由于没有一种食物能提供人体所需的所有营养物，因此人们每天摄入的食物应多样化，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。只有建立科学的均衡饮食观念，才是健康的前提。
