在医学界，铝元素被认为是一种慢性的、蓄积性的神经毒素，被人食用后进入体内，基本无法排出。若长期超量摄入，铝元素会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。铝的毒副作用主要体现在对大脑及神经细胞的损害，虽然不会危及生命，但有可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现，特别是会对发育期少年儿童的智力造成严重影响，因此，铝被称为“智力杀手”。
食物中的铝来源于哪里？
一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。
健康生活，要避免铝摄入量超标
1、不吃街头的油条、麻花、馓子等食物。
炸油条、麻花、馓子等食物时，有很多商家会放入明矾，就是为了让油条等膨胀的更好，吃起来松脆。这类的食物含铝过多，对健康不利，不要让儿童食用。不要相信炸油条的商贩说的不含明矾，都是骗人的，只要是膨胀得比较大的油条，多半都含有明矾。而且反复使用的油，对人体也是非常有害的。
2、不吃或者少吃爆米花。
爆米花是很多孩子和年轻人喜欢的零食，看电视、看电影都离不开它。殊不知爆米花含铅量也很高的，特别是转炉的老式爆米花，不要让孩子多吃。
3、远离膨化食品。
膨化食品往往很招孩子喜欢，家长也都知道它们不好，不能让孩子吃多了。但是其实膨化食品还有比较大的危害，就是导致铅超标，比如薯片、虾片等，这类膨化食品往往加入含铝膨松剂，让质地更为松脆。
4、少让孩子在外边吃包子。
街头的灌汤包随处可见，热气腾腾的蒸包很好吃，很诱人，但是很多不法商家为了让包子好卖，缩短醒面、发面的时间，增加口感，会往包子里面添加泡打粉，而且是廉价的含铝泡打粉。孩子吃多了这样的包子会导致铅中毒的。
5、警惕久煮不烂的面条
有的不良商家会在面条中加入明矾，用以提高韧性、降低成本。因而，我们在吃面条时，不要过分追求“Q弹”的韧性口感，遇到久煮不烂的面食，更要担心其中的铝含量。
摄入多少铝会对健康造成危害？
JECFA制定了铝的PTWI为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
