胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。胡萝卜里面的叶黄素可以使我们的眼睛变得更加清晰明亮，看东西也是更加的清楚。不过，与此同时民间有传言说吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄、维生素A中毒，这是真的吗？
胡萝卜吃多了会怎样？
曾经有美国的科学家研究证实，如果你每天吃两根胡萝卜，可以使血液中的胆固醇降低10%到20%，如果每天吃三根胡萝卜，可有助于预防心脏疾病和肿瘤。但是，胡萝卜含有大量胡萝卜素，如果你在短时间内吃了很多胡萝卜，摄入的胡萝卜素就会过多。肝脏不能将其转化为维生素A，过量的胡萝卜素会随着血液流动。在整个身体中，这时就可能出现手掌、足掌和鼻尖、鼻唇沟、前额等处皮肤变黄的情况。在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2~6周内，颜色可以自行逐渐消退。
吃胡萝卜还要注意这几点
要有油
吃胡萝卜时一定要吃油。因为胡萝卜中的胡萝卜素，对皮肤、视力和免疫功能都非常重要。不过胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，没有脂肪就难以被人体吸收。
吃胡萝卜忌大量用油煎炒
油炒胡萝卜会导致其元素的流失，大大降低营养价值。锅子、盘子上沾有很多色泽金黄的“油”，这是胡萝卜素都溶解在油脂中的表现，由于胡萝卜素易溶于油脂，使用大量油脂油炸、烹调之后，许多胡萝卜素就会溶解在油脂、菜汤中，粘在锅、盘底部，最后被清洗掉，才是最浪费的。
适量食用胡萝卜
胡萝卜食用过量可能引起皮肤黄染，称为高胡萝卜素血症或胡萝卜素性黄皮病，停食2个月后可自行消退，多喝水有助于胡萝卜素排泄。
吃胡萝卜会引起维生素A中毒吗？
不会。胡萝卜中含有的并不是直接的维生素A，而是可以转化为维生素A的前提物质，也叫“维生素A”原——β-胡萝卜素。β-胡萝卜素到维生素A的转化是在小肠粘膜细胞中完成的。如果一次性吃进去含有β-胡萝卜素的食物太多，导致大量的胡萝卜素“一窝蜂”地涌入肠道，很多胡萝卜素便难以迅速地在肠道被转化为维生素A。另外，类胡萝卜素到维生素A的转化效率并不是1：1，而是大概6个类胡萝卜素分子才能转变为1个维生素A。所以吃胡萝卜不用担心维生素A过量的问题，反而适量吃是补充维生素A一种重要且安全来源。
