韭黄又名“黄韭”、“韭芽”等，是韭菜经过软化软化才配变黄的品种，韭黄在生长的过程中，完全避光，不能进行光合作用而产生叶绿素，所以变成黄色，故名韭黄。
韭黄营养丰富，口感软嫩鲜甜，营养丰富，每100克韭黄中含有热量 22.00（千卡），蛋白质 2.30（克），脂肪 0.20（克），碳水化合物 3.90（克），膳食纤维 1.20（克）， 维生素A 43.00（微克），胡萝卜素 260.00（微克），硫胺素 0.03（毫克），核黄素 0.05（毫克），尼克酸 0.70（毫克），维生素C 15.00（毫克），维生素E 0.34（毫克），钙 25.00（毫克），磷 48.00（毫克），钠 6.90（毫克），镁 12.00（毫克），铁 1.70（毫克），锌 0.33（毫克），硒 0.76（微克），铜 0.10（毫克），锰 0.17（毫克），钾 912.00（毫克）。
《本草纲目》记载韭黄有固肾缩尿之功效。韭黄味辛，性温，有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭黄营养丰富，含有大量的粗纤维，有助于肠道健康，帮助肠道蠕动，预防便秘。且韭黄中含有大量的钙，有益于强健骨骼与牙齿，预防缺钙。且韭黄中含有挥发性精油和硫化物的特殊成分，散发出的特殊香气具有增进食欲，增强消化的作用。
韭黄虽好也有禁忌，食用韭黄要注意哪些问题呢？
韭黄虽好，不宜隔夜，韭黄，韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后含有硝酸盐，如果存放时间过久，可能硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响健康。
此外，韭菜不宜与酒同食，容易上火，韭菜也不宜与蜂蜜一起食用，二者皆滑利通肠，容易引起腹泻。
