腊肠、腊肉是南方很多家庭春节餐桌上必备的美味食物，因为通常是在农历腊月进行腌制，所以称“腊肉、腊肠”，主要流行于广东、湖南、四川、云南等地，其他地区也有制作。腊味食物味道醇香，风味独特，除了自己食用，还是馈赠亲朋的佳品。但是，从营养和健康角度来讲，大量食用腊味食物你可能面临6大健康问题。
1、高血压
由于腊肉和腊肠是经过腌制后晾晒或熏制的，含盐量极高。腌制时一般一斤肉用一两食盐，吃一顿腊肉和腊肠摄入的盐可能就超过人体每天摄入的最大盐量（6g）。食盐的主要成分是钠，钠摄入过量会直接影响血压的波动。有研究发现，盐的摄入量与高血压呈正比，所以，大量吃腊肉、腊肠可能引起或加重高血压。
2、高血脂
猪肉经过腌制晾晒之后，虽然吃起来没有那么油腻，但是其中的饱和脂肪酸和胆固醇含量还是很高的。据测定，每100g腊肉含胆固醇约100毫克，食用过多容易引起血脂升高，严重者可能导致动脉粥样硬化。
3、上火
腊肉含盐量极高，高盐饮食很容易导致组织炎症的发生，还会加剧自身免疫性疾病。如果吃了腊肉没有及时补充分水，可能出现口腔长泡、喉咙干痛等上火症状。
4、胆结石
腊肉和腊肠大多是用猪肉腌制而成的，根据猪不同的部位，即使是肥肉很少的里脊肉其胆固醇含量也达55毫克/100g，肥肉就更高了。过多的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石，我们所说的胆结石大部分都是胆固醇结石。
5、致癌
很多地方的腊肉和腊肠在腌制后还烟熏过。木材燃烧产生的烟气中含有多种有害挥发性物质，其中的多环芳烃类有机物中的苯并芘最具代表性。随着烟熏温度的升高，苯并芘的含量直线上升增加。黄曲霉素、亚硝胺及3，4-苯并芘是世界公认的三大强烈致癌物质。
6、伤肾
我们都知道，腊肉和腊肠在腌制时加了很多盐，而身体摄入过多盐则会加重肾脏代谢负担，长期下去就会使肾脏出现问题。
腊肉和腊肠应该这样吃：
1、不要过量食用
腊肉和腊肠虽然美味，但不宜多吃，一般一周吃1次就可以了，每次别超过100g。
2、食用前清洗浸泡
腊肉和腊肠在烹饪前用温水浸泡再用清水冲洗，这样既能让部分盐分溶解在水里，还能清除晾晒中吸附的脏东西。
3、采用蒸煮的方式
腊肉和腊肠宜用蒸煮的烹饪方式，避免高温煎、炸。
4、部分人群不宜吃
腊肉和腊肠一般人均可食用，但高血脂、高血压、消化溃疡患者、肾功能不好的人确实不适合吃。
