笋是竹的有幼芽，又名竹笋。笋自古被当做菜中珍品，是中国传统的美食之一，我国食用竹笋已有2500至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
食笋很讲究天时，笋四季皆有，但唯有春笋，冬笋味道最佳，竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了，所以把握住这短时的美味，或凉拌，或煎炒，或熬汤，留住这味鲜嫩清香。
笋的外皮粗纤维很高，美味的笋肉都被包在笋皮中，那么竹笋怎么去皮呢，食用竹笋前很必要的一道工序是什么？
1、选一把锋利的小刀。
2、用小刀在竹笋上划一刀，因为要划破多层笋衣，所以可以稍稍用力一些。
3、用手将棕色的笋皮剥去，然后用刀削去较硬的尾部即可。
4、食用竹笋除了需要去皮之外，还有一点十分重要，因为竹笋中含有较多的草酸还有生竹笋含有较多的涩味，笋去笋衣后切块后，应该放入锅中加水煮沸5-10分钟，这样可以去除笋的涩味与部分草酸盐，让竹笋更鲜嫩，味道更好。
5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
推荐几种竹笋的做法，不知道是不是你的菜呢？
1、竹笋炒肉
材料：竹笋，猪肉，香菇，木耳，青椒
配料：青椒、红椒、黄椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精、香油
做法：竹笋切片，瘦肉，彩椒切丝备用。肉丝中加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。
热锅冷油加入葱姜爆香，再加入肉丝炒至变色，装盘备用。
将竹笋翻炒，加入入酱油，糖和盐翻炒片刻，再倒入肉丝继续翻炒，最后加入彩椒，继续炒至彩椒绵软，后加入少许鸡精，香油炒均匀收汁关火即可。
2、鲜笋冬菇汤
材料：冬菇，笋，干金针菜
配料：上汤，食盐，生姜，味精
做法：笋氽水后切块，油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇泡发后去蒂切半备用，干金针菜洗净打结备用，。
竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
3、凉拌竹笋黄瓜
材料：笋，黄瓜，黑木耳
配料：大蒜，生姜，小葱，白糖，芝麻油
做法：黑木耳泡发切丝与切成块的竹笋一起下锅汆烫后捞起备用。葱姜蒜切沫备用。黄瓜洗净，切小块。
热锅下油，加入葱末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香将制好的香油过滤去渣。
将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入上一步骤中制好的香油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均匀即可。
笋的做法还有多种多样，这里就不一一介绍了，喜欢笋的朋友不妨多多尝试吧。
