中国人泡茶的历史十分的久了，我们的古人因为一次偶然，发现茶叶用沸水煮完之后，十分的好喝，于是就发明了茶叶。现在中国的泡茶已经不仅仅是把茶叶放在开水里煮一煮，而是发展出了非常多的步骤。生活中，我们泡茶的时候一般第一次水都是倒掉不要的，这是为什么呢？
泡茶第一次的水为什么要倒掉？
喝茶时倒掉第一遍泡的茶汤这个过程其实有一个很专业的名词哦，那就是洗茶。
1、去除茶叶上的霉菌尘垢
茶叶在生产加工，包装运输和存放过程中容易受到霉菌污染，所以泡茶第一次的水中会有很多死去的霉菌，或其他尘垢，所以一般第一次的水都是来清洗茶中的杂质尘垢用的，最好不要喝。
2、去除茶叶的阴湿之气
茶叶具有很强的吸湿性，还能吸收异味，含有多种亲水性物质，因此在存储过程中容易吸收潮气和异味，第一次的水用来洗茶，可以消除茶叶中的湿气和异味。
3、舒展茶叶便于浸出茶汁
第一遍冲泡的茶水可以舒展茶叶便于浸出茶汁，能够使茶达到最佳的冲泡状态，相当于提前给茶做个热身运动！特别是对于揉成半球形或球形的茶叶，如有着“蜻蜓头，螺旋体，蝌蚪尾”的说法的铁观音，可借热水的冲力与热量慢慢舒展开来，等到第二次浸泡时可以充分发挥其应有的色、香、味，茶的品味口感会特别棒。
泡茶的步骤
1、温具
用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时冲淋茶杯，随后即将茶壶、茶杯沥干。温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。
2、置茶
按茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。置入茶叶后，可以观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色。如果你所用来泡茶的是白色盖碗，则茶色与白色相映成趣，极具观赏价值。
3、冲泡
置茶入壶（杯）后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡，可以特别注重欣赏的细嫩的茶叶，冲水也以七八分满为度。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。
4、倒茶
冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯，取分茶公道之意。
5、奉茶
奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方。奉茶的时候，主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。
6、品茶
茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。
