中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
水果的质地不一样，它侵染的程度也是不一样的，比如苹果，如果它有一个小的伤口，微生物向里面扩散的速度也是很慢的，我们可以把它挖掉（沿烂点一厘米位置环切）。
造成水果腐烂的因素有很多，到底能不能吃还得根据不同情况而定。如果是微生物引起的水果霉变腐烂，而且整个水果有三分之一以上的部位发黑，或者深色霉变的腐烂情况就一定要扔掉。但是霉变的地方如果没有超过苹果的三分之一，是可以把坏掉的部分挖去接着食用的。
小贴士
柑橘类水果：如橘子、橙子、金桔、橙子、柠檬、西柚，这些水果如果没有腐烂，但出现吃起来发苦的情况，一般是由于柑橘受冻或储存过久，导致一些细菌侵入果实内，让柑橘的苦味加重。如果出现味道苦，并没有出现腐烂现象，是可以食用的。
瓜类水果：如哈密瓜、香瓜，也经常出现吃起来发苦的情况，那是因为瓜蒂部分含有苦味素，这些苦味素是为了防止害虫侵害，只要避开这部分就可以。
巧吃“问题水果”
功效：
水果熟吃时，保留了大部分的营养物质，而且更适合脾胃虚寒的人。
做法：
将各种水果去皮洗净后切成小丁，然后放入煮锅中，再放入一包红茶，将烧至沸腾的水冲入茶壶中，盖住壶盖焖5~10分钟，茶水稍微冷却后，调入蜂蜜或者冰糖即可。
蒸橙子止咳
橙子中性偏凉，可理气、化痰、润肺，橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。
功效：
此方适合因气滞血瘀或肺燥引起的热咳，主要症状为痰发黄、较黏稠，咽喉红肿，口干、口苦等。
淡盐水可以祛痰，但盐不要放太多，还可以用蜂蜜代替。若服用后仍无好转，应及时就医。
做法：
橙子洗净后用盐水浸泡20分钟，在其顶部平切一刀，形成一个盅，在露出的果肉上撒少许盐，用筷子戳几个洞，然后将切下来的“盖子”重新盖回去。
将橙子放进碗里蒸，水沸后再蒸15分钟；蒸好后去橙皮吃果肉，碗底的汁水最好也一起喝掉。
禁忌：
外表相似的柑或橘都属偏湿热的水果，如果用它们来蒸，不但不能缓解咳嗽，还可能引起上火或肠胃不适。
川贝梨润肺
秋冬季是咳嗽的多发期，由于气候干燥，容易出现咳嗽少痰、口干咽燥等不适症状。而蒸熟的梨养阴润肺之力大大增加，川贝冰糖蒸雪梨可清热润肺，化痰止咳。
功效：
川贝母味苦、甘，性凉，归肺经，有化痰止咳，清热散结的作用。川贝母不仅具有良好的止咳化痰功效，而且能养肺阴、宣肺、润肺而清肺热，是一味治疗久咳痰喘的良药。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经，有补中益气，和胃润肺的功效。
做法：
取雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖；盖上梨盖，放入碗中隔水蒸10分钟，关火。
待梨温热时将蒸出的汤喝下，并把梨吃掉。每日1次，能润肺化痰。
禁忌：
川贝冰糖蒸雪梨并不是所有咳嗽症状都适用，对咳嗽咯痰清稀色白的风寒咳嗽者禁用。
蒸苹果止泻易消化
功效：
苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。
做法：
将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
炖柚子化痰降火
柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。经常感冒、咳嗽、咯痰色黄、口腔溃疡者可以将鲜柚留皮去核，加蜜糖，炖后食用。
功效：
中医认为柚子果肉性寒，味甘酸，入肺胃经，具有清热化痰、健胃消食等功效，柚子皮可顺气、去油解腻的清火上品。
做法：
将新柚留皮去核，加蜜糖，炖后食用。适量食用能够起到化痰、降火的作用。
每人每天吃100~200克的柚子，是较易被人体吸收的量。且柚子味微酸，饭前1个小时吃可促进食欲。
蒸红枣养血
大枣味甘性温，归脾、胃经，有补中益气，养血安神，健脾和胃的功效。对于气血亏虚、肝肾不足者，可将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。
功效：
枸杞味甘性平，归肝、肾经，可滋补肝肾，益精明目。鸡蛋有养心安神，滋阴润燥之功。此食疗方对于缓解少气懒言、神疲乏力、心悸多梦、眼睛干涩等症状效果尤佳。
做法：
取大枣5枚去核、枸杞少许，用水浸软后，取鸡蛋两枚，加适量盐打成蛋液，加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结即可。
大枣一定要蒸熟后食用，这样更容易消化，尤其适合脾胃虚弱的人。
蒸山楂开胃促消化
山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激，而且还会有“倒牙”的状况。蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。
做法：将山楂除去核，放在碗里，加入冰糖，放到蒸锅上蒸15分钟即可。
