鸡蛋，是饮食中常见的一种食材，很多人的早餐就是从一颗鸡蛋开始的。鸡蛋除了是一种美味的食材之外，还是一种营养品，鸡蛋的营养丰富，做法多种多样。但是公认的最能保留鸡蛋营养的一种吃法就是白煮蛋，白煮蛋煮多久合适呢？
1、白煮蛋时鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？
冷水下锅比较好。洗净的鸡蛋直接放入冷水中，没过鸡蛋为宜，如果热水下锅，放鸡蛋的时候可能因为热水的蒸汽而烫伤，或者因为烫而将鸡蛋从较高处投入水中，可能会把鸡蛋磕破。所以白煮蛋还是冷水下锅为好。
2、白煮蛋煮多久？
煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固，恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口感又不太好。我们一起来看下煮了不同时间鸡蛋有什么不同：
三分钟鸡蛋：鸡蛋煮三分钟，不仅蛋黄没熟，蛋白也没有熟，状态类似于温泉蛋，基本还属液态。
五分钟鸡蛋：鸡蛋煮五分钟，蛋白已经熟了，但是蛋黄并没有全熟，也就是我们常说的溏心蛋。
八分钟鸡蛋：鸡蛋煮八分钟，蛋白蛋黄已经全熟，且比较柔软，蛋黄凝固又不老。
十一分钟鸡蛋：鸡蛋煮十一分钟，蛋白已经全熟且偏硬，蛋黄全熟且没有弹性，一捏就散。
鸡蛋煮的时间太短或是太短都不好，三分钟没熟的鸡蛋，还带有许多细菌，，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。
所以在食用白煮蛋的时候，煮五分钟以上，八分钟左右的鸡蛋最为合适。对于肠胃弱或老人，小孩，孕妇等，不建议吃没有煮熟的鸡蛋。
3、白煮蛋如何剥开不黏壳？
很多人剥蛋的时候会发现蛋白黏在鸡蛋壳上，剥出来的白煮蛋坑坑洼洼的不好看。这其实恰恰说明这个鸡蛋十分新鲜，因为新鲜的鸡蛋水分多，剥开的时候容易黏壳，一般新鲜的鸡蛋存放五天以上水分降低，就不容易黏壳啦。当然煮鸡蛋的时候也有一些小技巧能帮助我们。在煮鸡蛋的时候我们可以在水中适当的放一些盐，煮好了之后马上将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会，通过这样的办法，能让我们更快更好的剥开鸡蛋壳。
