在过了农历九月十月之后，正是螃蟹肥美的季节，所以这个时候是正好吃螃蟹的，而螃蟹的吃法也有很多，可以直接清蒸，还可以煮汤，炒制，麻辣，十三香等等。在吃螃蟹的时候最不能错过的就是蟹黄和蟹膏了，不仅味道十分鲜美，营养也十分丰富。
那么什么是蟹黄呢？
蟹黄是母螃蟹的卵巢和消化腺，在吃蟹黄的时候会发现，蟹黄部分中有橘红色和黄色两种物质，橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵巢和卵细胞，黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺。
说完了蟹黄之后就说说什么是蟹膏
蟹膏是公螃蟹的副性腺以及副性腺的分泌物，蟹膏的颜色偏白，黏稠状，不像蟹黄煮熟之后凝结成块，而河蟹的蟹膏味道带一点点甜味，海蟹的蟹膏味道则带有一丝丝腥味。
说完了什么是蟹黄蟹膏之后，再来说说蟹黄和蟹膏中的营养物质
1、蟹黄的营养成分
蟹黄中含有丰富的蛋白质，磷脂，脂肪，胆固醇等等营养物质，其中胆固醇的含量偏高。
2、蟹膏的营养成分
蟹膏中含有大量的维生素，蛋白质，脂肪，磷脂，胆固醇等等营养物质，其中脂肪的含量最高，胆固醇的含量也比较高。
蟹黄和蟹膏有什么区别呢？
1、颜色不同
蟹黄的颜色是橘红色的，蟹膏的颜色则偏向浅黄色。
2、煮熟之后的状态
蟹黄煮熟之后呈固体状，比较硬，蟹膏煮熟之后是比较粘稠的液体状。
3、所属不同
蟹黄是母螃蟹才有的，蟹膏是公螃蟹的。
4、味道不同
蟹黄煮熟之后比较硬，吃起来有颗粒感，味道鲜美，有点类似鸡蛋黄，但是味道比鸡蛋黄好很多。蟹膏煮熟之后口感相对蟹黄来的细腻一些，因为煮好之后是比较粘稠的液体，所以入口可以不用咬，味道比较不好形容，但是和蟹黄的味道是不同的。
虽然蟹黄和蟹膏营养丰富，味道鲜美，但是不管是蟹黄还是蟹膏都不宜多吃，因为胆固醇含量很高，吃的时候要注意控制量。
