外面的绿叶子跟里面的黄白色的心相比，各种营养保健成分，是几倍到十几倍的一个关系。越往里边去，叶子的颜色越浅，它的营养价值越低。
外面的部分只要不是特别老得嚼不动，建议大家吃掉，如果觉得太硬，可以把绿叶剪掉把帮子扔掉。
白菜、圆白菜、生菜，最外层绿色部分营养最丰富，不建议过度去掉表皮的绿叶，一起食用既摄取营养也减少了浪费，风味也得到了保留。
食物根部和不常吃的菜叶有营养价值吗？
根：本身纤维非常高，消化吸收率是比较低的，能够帮你增加膳食纤维，里面还可能含有一些药用的成分。
绿叶子：它的钙、镁、胡萝卜素、叶绿素以及维生素B2等的含量全都大幅度高于叶柄。
怎么吃更利于营养吸收？
1 拿面粉或者玉米粉和菜拌一拌。像芹菜叶子、莴笋叶子都可以把它切成碎末，拌上面粉放在笼上蒸10分钟。
然后做一个蘸的汁：放蒜蓉再放花椒油或者辣椒油香油，然后放一些醋，再加一点盐或者加一点生抽都可以。
功效：这种吃法可以使我们获得大量的膳食纤维、钾和多种维生素以及抗氧化的保健成分，特别有利于预防和控制糖尿病、高血脂、高血压这些疾病。
2 如果有一个泡菜坛子，各种边边角角全都可以扔进去。白菜、圆白菜还有紫甘蓝、西蓝花、芥蓝下面的帮，还有一些像胡萝卜的皮，放在泡菜坛子里，用水封上，20天以后拿出来，不会有那么多亚硝酸盐。
注意：放盐的时候少放一点（不超过3%的盐）。
